Quel vin avec un dessert ? Nos accords du chocolat aux fruits
148 vins à servir avec le dessertAvec un dessert, servez un vin au moins aussi sucré que le plat : Moscato d'Asti pour les fruits, tokaji ou riesling liquoreux pour les tartes, porto ou recioto pour le chocolat. Cette règle simple préserve tout l'éclat et le fruit du vin.
Pour un dessert léger ou une salade de fruits, des bulles comme le prosecco extra dry apportent fraîcheur et finesse. Notre sélection réunit des vins doux d'Italie, du Portugal, de Hongrie, d'Allemagne et d'Afrique du Sud, pour accompagner chaque pâtisserie. Explorez aussi l'ensemble de nos vins doux.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Un Madère Rainwater précis et équilibré, où la fraîcheur saline rencontre la douceur des fruits secs.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Un grand Madère de Barbeito, d’une douceur équilibrée par une fraîcheur remarquable et une complexité aromatique profonde.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Un Madère de Malvasia riche et vibrant, où la douceur se marie à une fraîcheur saline remarquable.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Un grand Madère de Malvasia Cândida, intense et raffiné, où la douceur se marie à une acidité vibrante et à une longueur saline remarquable.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Un grand Madère de Malvasia, riche et vibrant, où la douceur se marie à une acidité tranchante pour une finale interminable.
Barbeito - MEF 1994
Un Madère de grande intensité, où la fraîcheur océanique rencontre la profondeur d’un long élevage oxydatif.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Un madère de grande complexité, où la fraîcheur océane sublime la profondeur des arômes de longue évolution.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Un Madère demi-doux de Boal alliant richesse aromatique, fraîcheur et grande longueur en bouche.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Une rare expression de Bastardo à Madère, alliant profondeur aromatique, douceur maîtrisée et finale vibrante.
Chappaz - Grain Noble
Un liquoreux valaisan de haute altitude, alliant richesse solaire et fraîcheur alpine cristalline.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Un vin muté du Swartland à la fois généreux, épicé et velouté, qui marie intensité aromatique et fraîcheur maîtrisée.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Un vin liquoreux portugais profond et chaleureux, où la richesse du fruit rencontre une douceur parfaitement équilibrée.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Un Vin Santo toscan traditionnel, alliant richesse liquoreuse, complexité aromatique et fraîcheur équilibrante.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artisanal et raffiné, où la profondeur du Nebbiolo rencontre la complexité des épices dans une finale longue et chaleureuse.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave liquoreux de terroir, alliant richesse aromatique, fraîcheur et grande longueur en bouche.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d’altitude, où la richesse liquoreuse rencontre la fraîcheur volcanique du terroir de Col Foscarin.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Un Tokaji de terroir, précis et vibrant, où la richesse liqueureuse s’allie à une fraîcheur cristalline.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Un Muscat de Céphalonie liquoreux alliant intensité aromatique, douceur et fraîcheur saline.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Un Oloroso sec et intense, emblématique du style traditionnel de Jerez, alliant profondeur aromatique et grande persistance.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Un Pedro Ximénez andalou d’une grande concentration, issu d’une solera de 25 ans, alliant richesse liquoreuse et longueur remarquable.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Un Pedro Ximénez andalou riche et concentré, porté par une douceur maîtrisée et une longue finale saline.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Un Moscatel espagnol léger et aromatique, alliant douceur gourmande et fraîcheur désaltérante.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Un Recioto de Gambellara d’une grande richesse, où la concentration s’équilibre avec une fraîcheur remarquable
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Un liquoreux sud-africain précis et vibrant, où la richesse du botrytis s’équilibre par une acidité cristalline.
Quel vin selon le dessert servi ?
Chocolat, fruits, crèmes ou pâtes feuilletées : chaque famille de dessert a son style de vin. Voici nos repères.
| Dessert | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Chocolat noir fondant, moelleux, mousse au chocolat | Porto vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | Le fruit noir et la puissance d'un rouge doux répondent à l'amertume du cacao. |
| Fruits rouges tarte aux fraises, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, effervescent rosé de nebbiolo | Les bulles légères et le fruit croquant prolongent la fraîcheur des baies. |
| Pommes et poires tarte tatin, crumble, poires pochées | Tokaji, riesling vendanges tardives | Les notes de fruits confits et l'acidité du vin font écho au fruit caramélisé. |
| Crèmes et caramel crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto tawny, madère | Les arômes de noix, de caramel et de vanille du vin épousent la crème. |
| Agrumes tarte au citron, cheesecake au citron, sorbet | Riesling liquoreux d'Allemagne ou d'Autriche, Moscato d'Asti | L'acidité du riesling répond à celle des agrumes et allège le sucre. |
| Fruits secs tarte aux noix, nougat glacé, financiers | Porto tawny âgé, pedro ximénez | Les notes de figue, de datte et de noix grillée se retrouvent dans le verre. |
| Gâteaux briochés et festifs panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Des bulles délicates et une pointe de douceur pour une pâte légère et beurrée. |
| Fruits exotiques salade de mangue, ananas rôti, tarte passion | Malvasia delle Lipari passito, vin de Constance | Les arômes d'abricot et de fruits tropicaux du vin prolongent ceux du dessert. |
Pour un dessert très sucré, montez d'un cran dans la liqueur du vin : l'accord gagne alors en équilibre.
Moscato, tokaji, porto : trois piliers
Notre parti pris : au dessert, la fraîcheur compte autant que la douceur. Le Moscato d'Asti de Torelli en donne la preuve : délicatement pétillant, parfumé de pêche blanche et de fleur d'oranger, il accompagne tartes et salades de fruits avec une légèreté remarquable.
Pour les desserts plus riches, deux pays dominent notre sélection. La Hongrie d'abord, avec les tokajis à base de furmint, dont l'acidité vibrante équilibre une tarte tatin ou une crème brûlée. Le Portugal ensuite, avec les portos de la Quinta do Vallado : un vintage ou un LBV pour le chocolat noir, un tawny pour les desserts au caramel et aux noix. Et pour une note italienne, le recioto de Zeni, issu de corvina passerillée, sublime un fondant au chocolat.
Trois accords gourmands
Fondant au chocolat et recioto della Valpolicella. La cerise confite du vin rencontre l'intensité du cacao.
Tarte tatin et tokaji. Pomme caramélisée et abricot sec, une rencontre pleine de gourmandise.
Galette des rois et prosecco extra dry. Des bulles fines face à la frangipane beurrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les desserts
Quel vin avec un dessert au chocolat ?
Avec un dessert au chocolat, servez un rouge doux ou muté : porto vintage, porto LBV ou recioto della Valpolicella. Leur fruit noir et leur structure répondent à l'amertume du cacao. Pour un chocolat au lait ou une mousse légère, un porto tawny, aux notes de noisette et de caramel, offre un accord plus délicat.
Quel vin avec une tarte aux fruits ?
Avec une tarte aux fruits, choisissez un vin blanc doux et frais, comme un Moscato d'Asti ou un riesling de vendanges tardives. Pour une tarte aux pommes ou aux poires, un tokaji apporte des notes de fruits confits. Avec les fruits rouges, un effervescent rosé met en valeur la fraîcheur des baies.
Vin blanc ou rouge avec un dessert ?
Le vin blanc doux convient au plus grand nombre de desserts, en particulier aux fruits, aux crèmes et aux pâtisseries. Le rouge trouve sa place avec le chocolat, sous sa forme douce ou mutée, comme le porto ou le recioto. Face à un dessert sucré, un rouge sec semble austère ; un vin doux garde au contraire tout son fruit.
Quel vin servir avec des fraises ?
Avec des fraises, servez un vin effervescent : champagne, prosecco ou rosé pétillant de nebbiolo. Les bulles et la fraîcheur soulignent le fruit tout en légèreté. Un Moscato d'Asti fonctionne aussi à merveille avec une salade de fraises ou un fraisier. Retrouvez nos conseils dans l'article champagne et fraises.
À quelle température servir un vin de dessert ?
Servez les vins de dessert blancs entre 6 et 10 °C : Moscato d'Asti et prosecco vers 6 à 8 °C, tokaji et riesling liquoreux vers 10 °C. Les portos tawny se servent vers 12 à 14 °C, les portos vintage et LBV autour de 16 °C. Une bouteille trop chaude paraît lourde : pensez au seau à glace.
Quel vin avec une galette des rois ?
Avec une galette des rois à la frangipane, un prosecco extra dry ou un Moscato d'Asti forme un accord léger et festif. Leurs bulles fines allègent la pâte feuilletée et beurrée. Pour une version plus gourmande, un tokaji ou un porto blanc servi frais accompagne les notes d'amande avec beaucoup d'élégance.