Santa Marie 2020

Issu des collines de Gambellara, dans la province de Vicence, au cœur de la Vénétie, le Passitaia est élaboré à partir de Garganega, cépage emblématique de cette région. Les vignes de Montecrocetta et Monte di Mezzo reposent sur des sols collinaires constitués de tufs basaltiques et de matériaux volcaniques, qui apportent au vin une remarquable personnalité. Le climat tempéré de Gambellara, influencé par les reliefs voisins, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Ce terroir volcanique constitue un écrin particulièrement adapté à l’élaboration de vins doux concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur.

La fermentation a été effectuée dans des cuves neutres, extrêmement lentement jusqu’à la fin du printemps. 50% du vin a ensuite été mis en barriques usagées pour un séjour de 24 à 36 mois, sans ouillage. Le reste du vin demeura en cuve neutre. Commence alors dans les barriques un lent processus oxydo-réductif qui s’accompagne d’un léger phénomène de refermentation à cause des levures indigènes. Les vins de cuve et les vins de barrique sont finalement assemblés pour la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de miel d'acacia, de fruits confits, de mirabelle, de mangue séchée, de fleurs séchées, d'abricot mûr, auxquelles s’ajoutent des nuances de figue, de fruits secs, et d’encens. En bouche, la matière se montre douce, ample et généreuse, portée par une remarquable concentration de fruits et de sucres résiduels. Une acidité vive apporte toutefois de la fraîcheur et équilibre parfaitement la richesse du vin. La texture est onctueuse et enveloppante, tandis que la finale, très longue, prolonge les notes miellées, épicées et légèrement balsamiques.

Sucres résiduels : 110g/l

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!