Quel vin avec des crustacés et fruits de mer ? Nos accords
408 vins à servir avec les crustacés et fruits de merAvec des crustacés et fruits de mer, servez un vin blanc sec, minéral et salin : chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc ou une belle bulle brute. Ces vins soulignent la douceur iodée des langoustines, du homard ou des crevettes.
Pour un plateau froid, la vivacité prime : un assyrtiko de Grèce ou un albariño d'Espagne. Un homard grillé ou une langouste au beurre appelle un chardonnay plus ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Notre article sur les accords vins et fruits de mer détaille chaque coquillage.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault classique, pêche blanche, noisette grillée et craie.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes en premier cru, la pêche et la noisette dans une bouche onctueuse.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Sélection des meilleures parcelles de Hemel-en-Aarde, chêne toasté, amande et fraîcheur.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Un Chardonnay californien de climat frais, alliant richesse maîtrisée, fraîcheur marine et élégance boisée.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Pomme verte, amande et brioche, une bulle fine de Bourgogne prête pour l'apéritif.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté tendu, citron et pierre à fusil, sans un gramme de gras.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Un grand Chardonnay de climat frais, entre profondeur crémeuse et tension minérale.
Gavalas Winery - Santorini 2024
Un Assyrtiko de Santorin à la minéralité saline affirmée, alliant tension, profondeur et pureté aromatique.
Gavalas Winery - Enalia 2023
Un blanc de Santorin précis et salin, qui exprime avec pureté la tension minérale de l’Assyrtiko face à la mer Égée.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Un blanc de la Valpolicella à la fois salin, aromatique et précis, signature singulière de Giuseppe Quintarelli.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Un Chardonnay de climat frais alliant profondeur, tension et précision, emblématique du vignoble côtier Sanford & Benedict.
Kusuda - Dry Riesling 2024
Un Riesling néo-zélandais sec et cristallin, où la fraîcheur tranchante rencontre une précision aromatique d’une grande pureté.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Une Ribolla de terroir, précise et saline, qui exprime avec finesse la fraîcheur minérale des collines de Brda.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Un grand Chardonnay slovène de terroir, ample et tendu, porté par la minéralité de l’opoka.
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Le Cortese est mis à l'honneur dans sa version la plus naturelle
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Une bulle argentine de méthode traditionnelle, brioche fraîche et fleurs blanches.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño des Rías Baixas, pêche et nectarine sur une bouche vive et minérale.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pêche et chèvrefeuille sur une bouche ronde, Beaune en blanc comme on l'aime.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Verdejo vif et parfumé, poire, fleurs blanches et pointe d'herbes fraîches.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Le Champlot en premier cru, minéralité crayeuse, amande et pêche mûre.
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Un sémillon de vieilles vignes de Franschhoek, dense et cireux, signé par une jeune vigneronne passionnée.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodynamique, réalisé dans le pur respect de l'environnement
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Un chardonnay de Viré-Clessé élevé sur lies, poire et pêche dans une texture crémeuse.
Quel vin selon le crustacé ou le coquillage ?
Chaque produit de la mer a sa texture et sa saveur. Voici comment choisir la bouteille juste.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Plateau de fruits de mer huîtres, bulots, crevettes grises, palourdes | Assyrtiko, albariño, effervescent brut | Salinité et vivacité épousent l'iode et rafraîchissent entre deux coquillages. |
| Huîtres crues creuses, plates | Sauvignon blanc, chardonnay minéral, saké sec | Un blanc tendu ou un saké sec prolonge la note marine de l'huître. |
| Homard ou langouste grillés homard breton, langouste au beurre | Chardonnay de Bourgogne ou d'Afrique du Sud | La texture ample répond à la chair ferme et sucrée, le beurre trouve son écho. |
| Langoustines et gambas langoustines mayonnaise, gambas flambées | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Leur rondeur fruitée met en valeur la douceur naturelle de la chair. |
| Crabe et araignée de mer tourteau, araignée, rillettes de crabe | Riesling sec, furmint | L'acidité ciselée allège la mayonnaise et souligne la finesse du crabe. |
| Coquilles Saint-Jacques snackées, en carpaccio, au beurre | Chardonnay élevé avec finesse, sémillon | Un blanc soyeux accompagne la texture fondante et la saveur de noisette. |
| Moules et coquillages cuisinés moules marinières, palourdes à l'ail | Albariño, sauvignon blanc | Un blanc vif fait écho au vin de cuisson, à l'ail et au persil. |
| Crevettes à l'asiatique crevettes sautées au gingembre, pad thaï aux crevettes | Riesling, torrontés | Leur profil aromatique accompagne gingembre, citronnelle et piment doux. |
Pour les huîtres, notre guide quel vin avec les huîtres compare chaque variété.
La salinité avant tout
Avec les crustacés, nous cherchons des vins qui ont le goût de la côte. L'assyrtiko de Grèce en est l'exemple parfait : tranchant, presque salé, il donne de l'éclat à un plateau de fruits de mer. L'albariño d'Espagne joue le même registre avec un fruit plus généreux, idéal sur des moules ou des palourdes.
Pour le homard et la langouste, place aux chardonnays de garde. Celui de Hamilton Russell en Afrique du Sud ou celui de Duckhorn aux États-Unis offrent une texture beurrée et une finale fraîche qui subliment la chair. Envie de découverte ? Les furmints secs de Balassa, en Hongrie, associent tension et matière : un régal sur un tourteau ou des langoustines. Pour un plateau festif, le Vino Frizzante Col Fondo de Bresolin apporte des bulles rustiques et désaltérantes.
Trois accords à tenter
Plateau de fruits de mer et assyrtiko. Une salinité qui prolonge chaque coquillage.
Homard grillé et chardonnay de Hamilton Russell. La rondeur du vin répond au beurre et à la chair sucrée.
Tourteau mayonnaise et furmint sec. Une acidité vive qui allège la sauce avec élégance.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les crustacés
Quel vin blanc avec des fruits de mer ?
Privilégiez un blanc sec, vif et salin : albariño, assyrtiko, sauvignon blanc ou riesling sec. Ces vins accompagnent l'iode des coquillages et la douceur des crevettes. Pour des fruits de mer cuisinés au beurre ou à la crème, montez en rondeur avec un chardonnay ou un chenin blanc.
Quel vin avec un homard ?
Avec un homard, servez un chardonnay ample et frais, idéalement de Bourgogne, d'Afrique du Sud ou des États-Unis. Sa texture répond à la chair ferme et sucrée, et son élevage soutient le beurre ou la sauce. Pour un homard froid en salade, un blanc plus vif, comme un riesling sec, apporte de la légèreté.
Quel vin pour un plateau de fruits de mer ?
Pour un plateau, choisissez un blanc tendu et minéral qui accompagne tous les produits : assyrtiko, albariño ou sauvignon blanc. Une bulle brute fonctionne aussi très bien et apporte une touche festive. L'essentiel : un vin frais et salin, qui laisse briller l'huître comme la langoustine.
Champagne ou vin blanc avec des crustacés ?
Les deux s'accordent très bien. Un champagne ou un effervescent brut sublime un plateau froid et des crevettes à l'apéritif grâce à ses bulles fines. Un blanc plus ample, comme un chardonnay, prend le relais avec des crustacés chauds, grillés ou en sauce. Découvrez aussi nos vins pétillants.
Quel vin avec des langoustines ?
Avec des langoustines, choisissez un blanc à la fois rond et frais : chenin blanc, viognier ou chardonnay légèrement boisé. Leur chair délicate et sucrée aime les vins fruités. Pochées et servies avec une mayonnaise, elles apprécient aussi la vivacité d'un riesling sec ou d'un albariño.
À quelle température servir un vin avec des fruits de mer ?
Servez les blancs vifs et les bulles entre 7 et 9 °C pour un plateau, et les chardonnays plus riches entre 11 et 13 °C avec un homard ou des Saint-Jacques. Un seau à glace posé sur la table garde la bouteille à la bonne température tout au long du repas.