Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
917 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet de Margaret River précis et structuré, alliant fraîcheur maritime et intensité du fruit.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Un Bierzo de vieille vigne, profond et vibrant, où la Mencía exprime avec précision la fraîcheur minérale des coteaux atlantiques.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon de Coonawarra qui conjugue intensité de fruits noirs, fraîcheur et structure affirmée.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet de Coonawarra précis et structuré, reflet pur de la terra rossa australienne.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscan qui allie fruits mûrs, fraîcheur et structure dans un style classique et précis.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Un Pinotage de Stellenbosch profond et structuré, alliant intensité aromatique et élégance de texture.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Napa Valley structuré et généreux, qui allie intensité aromatique et élégance en bouche.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblage emblématique de la Hunter Valley, où la richesse de la Shiraz rencontre l’élégance du Cabernet dans un rouge australien structuré et harmonieux.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico alliant fraîcheur, finesse et profondeur, fidèle au terroir de Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un grand assemblage bordelais du Simonsberg, alliant profondeur aromatique, précision et élégance de texture.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet sauvignon de Coonawarra ample et précis, où la concentration s’allie à une fraîcheur remarquablement équilibrée.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Une expression raffinée de Radda in Chianti, alliant fraîcheur d’altitude, profondeur aromatique et tanins racés.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carmenère de Colchagua à la fois intense et précis, où la profondeur du fruit s’allie à une belle fraîcheur.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Une Rioja de caractère, précise et raffinée, qui exprime avec intensité le terroir de la Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon de Margaret River alliant précision aromatique, structure ferme et fraîcheur maritime.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec de haute couture issu d'un terroir d'exception
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon australien de haute altitude, précis et intense, où la puissance rencontre l’élégance.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Un Monastrell d’altitude qui allie concentration méditerranéenne et fraîcheur remarquable.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Un grand Chianti Classico Gran Selezione alliant profondeur, fraîcheur et raffinement toscan.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La grande cuvée du domaine, hommage aux grands assemblages bordelais
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vin profond, velouté et d’une intensité presque sculpturale, où la richesse du fruit s’allie à une précision et une énergie remarquables
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vin qui surprend par sa puissance maîtrisée, ses arômes profonds de fruits noirs et d’épices et sa texture qui allie opulence et élégance.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Une expression sensuelle et profonde du Grenache, où la richesse du fruit mûr se fond dans une trame intense et épicée
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Ce vin exprime la force du terroir dans une symphonie de fruit noir, d’épices et de minéralité, alliant puissance et raffinement.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.