Commandaria Saint Barnabas

Le Commandaria est un vin doux élaboré sur les contreforts du mont Troodos à partir du séchage au soleil des raisins autochtones Xynisteri et Mavro. C’est un véritable vin mythologique, probablement le plus ancien du monde produit encore 2800 ans après sa naissance supposée. Le processus de passerillage, qui est la clé de ce vin mythique et légendaire doit avoir lieu dans la limite des 14 villages désignés par les règles de production  bénéficiant aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée Commandaria.

Les vignobles sont établis sur les versants sud du mont Troodos, dans le district de Limassol à une altitude variant de 500 à 900 mètres, ce qui permet une bonne amplitude des températures jour / nuit, favorisant la conservation des arômes délicats des raisins avant la  vendange. Là réside probablement une des clés de la réussite de ce nectar.

L'élevage dure au minimum 2 ans en foudres de chêne usagés selon la technique de Solera. Cette somptueuse cuvée présente une robe brillante sur une tonalité orangée encore très fraîche. Le nez de ce vin est frappant, d’une belle pureté offrant des nuances d’amandes amères, de café, d’épices, de figues confites et de cacao. L’alcool ne ressort nullement et l’ensemble est tout en élégance.

La bouche d’une grande précision aromatique est très savoureuse. La longueur est  impressionnante et le vin finit sur un feu d’artifice d’arômes de dattes, de figues, d'épices douces et de fruits confits. Aucune lourdeur, une légère amertume rééquilibrant superbement la fraicheur naturelle de ce nectar.

L'île est située à 80 km au large de la côte sud de la Turquie et un peu plus loin de la côte ouest de la Syrie . Chypre est la troisième plus grande île de la Méditerranée. Elle mesure 225 km d'est en ouest. L'industrie viticole chypriote était à son apogée au Moyen Âge et a connu un déclin constant et progressif au cours des siècles qui ont suivi. L'emplacement de l'île en faisait autrefois un port d'escale utile pour les voyages de la Grèce et de l'Italie vers l'Égypte et le Levant. Chypre était d'une grande utilité pour les marchands et commerçants médiévaux. Jusqu'à la fin du XXe siècle, la plupart des vins locaux étaient fabriqués dans les villes portuaires du sud de Paphos et de Limassol. Cela signifiait que les fruits devaient parcourir de longues distances dans la chaleur méditerranéenne et souvent dans des moyens de transport relativement primitifs. Les choses ont bien changés à présent, avec une nouvelle vague de vignerons cultivant leurs propres raisins en élaborant eux-même des vins représentatif de leur terroir chypriote.