Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho

Issu de la préfecture de Mie, au cœur de la région d’Ise, ce saké naît dans un environnement mêlant influences maritimes et montagnes boisées. Le riz Kaminoho est cultivé dans des rizières bénéficiant d’un climat relativement doux, avec des étés chauds et humides et des hivers frais, favorisant une maturation régulière des grains. L’abondance d’eaux souterraines pures, filtrées par les sols granitiques et volcaniques, offre une base idéale pour l’élaboration de ce Junmai Daiginjo, en conférant finesse et précision au profil aromatique.

Ce Junmai Daiginjo est élaboré exclusivement à partir de riz Kaminoho soigneusement poli à environ 50 % de sa taille initiale afin de concentrer le cœur de l’amidon. L’eau de source locale est utilisée pour le brassage, associée à des levures sélectionnées pour développer des arômes élégants et une texture soyeuse. La fermentation est conduite à basse température sur une durée prolongée, puis le saké est pressé délicatement et embouteillé sans ajout d’alcool, afin de préserver la pureté du riz et l’expression la plus nette du terroir de Suzuka.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte, de poire et de melon blanc, soutenues par des touches florales de fleur blanche et de lys, ainsi que de subtils accents de riz cuit et de pâte d’amande. En bouche, la texture est soyeuse et élégante, avec une douceur maîtrisée, une acidité fine et une finale nette et rafraîchissante qui met en valeur la pureté du grain et la précision du travail de brassage.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.