Dr. Loosen, le riesling d'ardoise à Bernkastel

Le domaine expédie ses vins par cartons complets, et nous gardons ce conditionnement pour tenir le prix. Le tarif que vous lisez sur une fiche est celui de la bouteille, le format figure juste à côté : lot de deux ou de trois pour les cuvées rares, caisse de six pour les Kabinett et les Auslese.

Cela dépend du mot porté par l'étiquette. Trocken signifie sec, et les Grosses Gewächs de la maison titrent douze degrés pour une finale franchement sèche. Les mentions Kabinett, Spätlese, Auslese et Beerenauslese employées seules annoncent au contraire un sucre croissant, toujours tenu par une acidité vive.

Comptez cinq à dix ans pour un Kabinett ou un Grosses Gewächs de village, dix ans et bien davantage pour les cuvées de vieilles vignes, les Auslese et la Beerenauslese. L'acidité et le sucre font ici office de conservateurs. Le vin traverse souvent une phase discrète vers sa cinquième année, puis rouvre sur le miel et le tilleul.

GG abrège Grosses Gewächs, la mention réservée par le VDP, l'union des grands domaines allemands, aux vins secs issus d'un vignoble classé Grosse Lage. Elle suppose des rendements limités et une récolte manuelle. C'est l'équivalent le plus proche d'un grand cru, appliqué uniquement au registre sec.

AR abrège Alte Reben, vieilles vignes. Ces cuvées viennent des parcelles les plus âgées du domaine, franches de pied sur leurs racines d'origine, aux rendements minuscules. Le vin y gagne en densité et en longueur, ce qui explique l'écart de prix avec un Grosses Gewächs classique du même coteau.

La roche, avant tout. Wehlen repose sur une ardoise bleue très pierreuse qui donne des vins cristallins, droits, à la finale saline. Ürzig se distingue par une ardoise rouge d'origine volcanique, riche en fer, qui apporte des épices, des agrumes confits et une bouche plus large. Même cépage, deux accents.

Comptez dix à douze degrés pour un Grosses Gewächs sec, qui gagne même à être carafé une heure avant le repas. Servez plus frais, autour de huit degrés, les Kabinett, Auslese et Beerenauslese : le froid resserre le sucre et met l'acidité en avant. Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant.

Le réflexe reste le foie gras, dont le gras appelle le sucre et l'acidité. Une terrine de canard, un bleu d'Auvergne ou un roquefort fonctionnent aussi très bien, tout comme une tarte aux prunes ou aux mirabelles en fin de repas. Servez de petites quantités, dans un verre à vin blanc classique.

Prenez un Kabinett pour saisir le style de la vallée, léger et parfumé, puis un Grosses Gewächs sec pour mesurer ce que l'ardoise apporte en tension. Ces deux verres posent la grammaire de la maison. La page Moselle et Sarre élargit ensuite la sélection à toute la vallée.