Bolgheri : la Toscane qui a tourné le dos au Sangiovese
Sept cuvées de la côte livournaise, à partir de 102 € les 2Bolgheri tient sur une bande de terre entre les collines et la mer Tyrrhénienne, dans la province de Livourne. Le Sangiovese, qui fait le vin toscan partout ailleurs, y joue les seconds rôles : on plante ici du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot, comme à Bordeaux.
C'est de ce coin de côte que sont sortis les Super Toscans, ces bouteilles qui ont refusé le cadre réglementaire de la région et se sont fait un nom sans lui. Le Sassicaia, apparu en 1968, en est l'exemple d'origine et il figure dans notre cave. Le tableau plus bas dit précisément ce qui sépare cette côte de l'intérieur toscan.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
A Bolgheri red with character, combining ripe fruit, fine tannins and maritime elegance.
Dario di Vaira - Clarice 2022
A Tuscan red from Bolgheri combining fruit ripeness, maritime freshness and elegant structure.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
One of the most exceptional wine creations of the century
Chiappini - Felciaino 2021
A structured and gourmet Bolgheri red, where the ripeness of the fruit meets the Mediterranean elegance of the coastal terroir.
Chiappini - Ferruggini 2022
A gourmet and juicy Tuscan red, which frankly expresses the sunny character of Bolgheri.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
A refreshing, marine Tuscan white wine, driven by the purity of the fruit and a beautiful saline tension.
Bolgheri face au reste de la Toscane
Deux vignobles de la même région qui ne partagent presque rien : ni le cépage, ni le sol, ni le climat, ni le style. Voici ce qui les sépare, ligne par ligne.
| Critère | Bolgheri | Chianti, Montalcino et l'intérieur |
|---|---|---|
| Cépages | Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Le Sangiovese et la Syrah n'y tiennent qu'une place minoritaire. | Le Sangiovese domine partout. Le brunello l'exige seul, le chianti classico à 80 % au minimum. |
| Situation | La côte tyrrhénienne, dans la Maremma livournaise, autour de Castagneto Carducci. | Les collines de l'intérieur, plus hautes et plus éloignées de la mer. |
| Sol | Sables, limons, argiles et galets, très drainants, hérités de dépôts marins et fluviaux. | Galestro et alberese : des schistes friables et des calcaires marneux de coteau. |
| Climat | Maritime. Brises constantes, hivers doux, une maturité régulière du Cabernet chaque année. | Continental. Étés plus secs, hivers plus rudes, des millésimes plus contrastés. |
| Le style | Fruits noirs mûrs, cèdre, épices, un tanin dense et velouté. Une trame qui évoque le bordelais solaire. | Cerise, tomate séchée, herbes sèches. Une acidité tranchante et un tanin plus ferme. |
| Chez nous | Sept cuvées, à partir de 102 € les 2. | Un éventail bien plus large, dans le rayon toscan. |
Les appellations voisines ont chacune leur rayon : chianti, brunello di Montalcino, et tous nos vins de Toscane.
Les cinq domaines de la côte, et leurs cuvées
Le tableau précédent situe l'appellation. Celui-ci dit qui produit quoi, avec quels cépages, et sous quel format nous pouvons l'expédier.
| Le domaine | Où | Les cépages | Chez nous |
|---|---|---|---|
| Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia | Un domaine de 2 500 hectares dont une infime part est plantée en vigne, entre 80 et 400 mètres, exposée à l'ouest. | Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. | Sassicaia 2022, 399 € |
| Gaja Ca'Marcanda | Sur les sols que la région appelle terre bianche et terre brune, argiles, sables et galets mêlés. | Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. | Ca'Marcanda 2020, 278 € |
| Le Crocine coeur de l'appellation | Des parcelles de sables, limons et galets, entourées de collines douces et de forêt méditerranéenne. | Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc. | 57022 Bolgheri 2019, 102 € les 2 |
| Chiappini près de Castagneto Carducci | Deux cuvées de la Maremma livournaise, l'une élevée un an en barrique française, l'autre en cuve inox. | Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot pour le Felciaino. Sangiovese, Cabernet Franc et Syrah pour le Ferruggini. | Felciaino 2021, 119,40 € les 3 |
| Dario di Vaira aux abords de Bolgheri | Deux cuvées de la campagne bolghérienne, non loin du village et de Castagneto Carducci. | Merlot en rouge, Vermentino pour le seul blanc de cette page. | Le Pinete 2023, 140,40 € les 6 |
L'autre cuvée de Dario di Vaira est le Clarice 2022, un Merlot élevé en cuve sur lies fines, à 180 € les 6. Toutes ces bouteilles ne revendiquent pas la même mention : certaines viennent de la campagne bolghérienne sous une appellation toscane plus large.
Une bouteille pour chaque intention
Les tableaux donnent la carte. Voici les cuvées, avec le format sous lequel chacune part aujourd'hui.
Entrer dans l'appellation
Les trois cépages bordelais assemblés, au coeur de la zone. Fruits noirs, cèdre, vanille discrète, une texture veloutée.
Le Crocine 57022 Bolgheri 2019 · 102 € les 2Là où le Sangiovese revient
Sangiovese, Cabernet Franc et Syrah, élevés en cuve sans passage sous bois. Le plus juteux et le plus direct de la page.
Chiappini Ferruggini 2022 · 105 € les 3L'assemblage complet, Petit Verdot compris
Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot, environ un an de barrique de chêne français avant assemblage.
Chiappini Felciaino 2021 · 119,40 € les 3Le seul blanc de la côte
Vermentino de la campagne bolghérienne. Agrumes, fleurs blanches, une pointe herbacée et une finale saline.
Dario di Vaira Le Pinete 2023 · 140,40 € les 6Un Merlot sans barrique
Macération douce, élevage en cuve sur lies fines, mise en bouteille au domaine. Le contre-pied des vins de bois.
Dario di Vaira Clarice 2022 · 180 € les 6Le Piémontais venu sur la côte
Ca'Marcanda, le domaine toscan de la famille Gaja. Vinification cépage par cépage, élevage prolongé en barriques françaises.
Gaja Ca'Marcanda 2020 · 278 €Le premier des Super Toscans
Apparu en 1968 contre les usages de l'époque, devenu la seule appellation d'Italie réservée à un domaine unique.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 €Voir toute la Toscane
Le Sangiovese de l'intérieur, les collines du Chianti et de Montalcino, et le reste de la région.
Nos vins de Toscane
Un vignoble né contre les règles toscanes
Dans les années soixante, planter du Cabernet Sauvignon en Toscane condamnait à la mention la plus basse, celle du vin de table. Le Sassicaia est né comme ça, hors cadre, et quelques autres l'ont suivi. Vingt ans plus tard, ces bouteilles déclassées s'échangeaient au prix des plus grands vins italiens, et la réglementation a fini par créer l'appellation qui leur manquait.
Reste la question qu'on nous pose le plus souvent : à quoi bon un vin bordelais fait en Italie ? La réponse tient au climat. Cette côte mûrit le Cabernet Sauvignon avec une régularité que peu de terroirs connaissent, et les brises marines conservent la fraîcheur qu'un tel ensoleillement menace. Il en sort des vins plus solaires et plus charmeurs jeunes, sur le même squelette.
Comment on choisit
Sur l'équilibre entre le fruit et le bois. Le climat donne ici des raisins très mûrs et la tentation de la barrique neuve est facile à suivre. Les meilleures cuvées y résistent.
Et sur le rapport entre le prix et ce qu'il y a dans le verre. Le nom se paie cher parce qu'il est demandé : les bouteilles les plus intéressantes ne sont pas toujours les plus connues.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le bolgheri
Où se trouve Bolgheri ?
Sur la côte tyrrhénienne de la Toscane, dans la province de Livourne, autour du village de Bolgheri et de la commune de Castagneto Carducci. C'est la Maremma livournaise : un vignoble de bord de mer, ventilé, planté sur des sables, des limons et des galets très drainants.
Pourquoi n'y fait-on presque pas de Sangiovese ?
Rien ne l'interdit, et il garde une place minoritaire dans certains assemblages, comme notre Chiappini Ferruggini. Mais ce vignoble est jeune : il s'est construit après-guerre sur des terres de plaine littorale, sans tradition du Sangiovese, et les essais ont montré que les cépages bordelais y mûrissaient mieux. Le Sangiovese, lui, donne le meilleur de lui-même sur les coteaux de l'intérieur.
Que désigne le terme Super Toscan ?
Le nom donné par le marché anglo-saxon aux vins toscans qui, à partir des années soixante, ont assumé des cépages non autorisés par les appellations locales, cabernets et merlot en tête. Ils étaient étiquetés vin de table, tout en bas de la hiérarchie, et se vendaient au prix des grands crus. La réglementation a fini par leur créer un cadre.
Qu'est-ce que le Sassicaia a de particulier ?
Il est le premier de la lignée, apparu en 1968, et le seul vin d'Italie à disposer d'une appellation réservée à un domaine unique : Bolgheri Sassicaia. Les vignes de la Tenuta San Guido occupent une infime part d'un domaine de 2 500 hectares, entre 80 et 400 mètres d'altitude, exposées à l'ouest. Notre millésime 2022 est à 399 €.
Est-ce la même chose qu'un bordeaux ?
Les cépages sont les mêmes, le reste non. Le climat maritime méditerranéen donne des raisins plus mûrs, un fruit plus noir et confit, un tanin plus enrobé et un vin agréable plus jeune. Un bolgheri est en général plus démonstratif à l'ouverture, là où un médoc de garde reste sur la réserve.
Avec quoi les servir ?
Viandes rouges grillées, côte de boeuf, agneau, gibier, pigeon, et fromages de brebis affinés. Servez entre 16 et 18 °C, avec une heure de carafe sur les millésimes jeunes. Le Vermentino Le Pinete répond à un autre usage : apéritif, poissons, légumes, entre 10 et 12 °C.
Combien de temps les garder ?
Les cuvées élevées en cuve, comme le Ferruggini ou le Clarice, se boivent dans les trois à cinq ans, sur leur fruit. Celles qui passent en barrique tiennent dix ans sans effort, et les grandes bouteilles du secteur bien davantage. Rien n'oblige à attendre : le style de cette côte est charmeur dès la mise en marché.
Pourquoi certaines cuvées ne sont vendues que par lot ?
Parce que la bouteille seule est épuisée et qu'il nous reste des lots complets. Le prix affiché est alors celui du lot : 102 € pour deux Le Crocine, 105 € pour trois Ferruggini, 140,40 € pour six Le Pinete. Le Ca'Marcanda et le Sassicaia, eux, restent disponibles à la bouteille.