Chavin Zéro Cabernet Merlot 2023

Die Cuvée Chavin Zéro Cabernet Merlot wird vom Haus Chavin erzeugt, das in Béziers im Département Hérault, im Herzen des Languedoc, ansässig ist. Unter der Bezeichnung Vin de France désalcoolisé (entalkoholisierter Wein aus Frankreich) vermarktet, basiert sie auf Weinen aus Südfrankreich, wo das sonnige, trockene Mittelmeerklima, gekühlt von Meeresbrisen, gesunde und aromatische Trauben begünstigt. Dieser entalkoholisierte Rotwein vereint Cabernet Sauvignon und Merlot, zwei Bordeaux-Rebsorten, die sich in der Sonne des Südens sehr gut eingelebt haben, ausgewählt wegen ihrer Frische und ihrer aromatischen Intensität.

Cabernet Sauvignon und Merlot werden als Rotwein vinifiziert, um Farbe, Frucht und Struktur zu extrahieren. Anschließend wird der Wein durch Vakuumverdampfung entalkoholisiert, ohne Pasteurisierung, bei einer Temperatur von höchstens 35 °C. Dieses schonende Verfahren bewahrt die sensorischen Eigenschaften des Weins und ergibt ein frisches Getränk ohne Depot mit bemerkenswert stabiler Farbe. Es werden keine Aromen zugesetzt: Das aromatische Profil stammt ausschließlich aus den Trauben und der Vinifikation.

Dieser Wein zeigt Noten von Schwarzer Johannisbeere, Erdbeere, Brombeere, schwarzer Kirsche, schwarzem Pfeffer, Vanille, Lakritz und Veilchen. Die rote Farbe mit purpurnen Reflexen kündigt eine intensive, komplexe Nase an, zwischen frischen Früchten und milden Gewürzen. Der Gaumen ist knackig und ausgewogen, mit geschmeidiger Textur, und endet mit einem fruchtigen, leicht würzigen Abgang.

Als Wiege der Weinkultur in Westeuropa verdankt Frankreich seine ersten Reben den Griechen aus Phokaia, die sich vor rund sechsundzwanzig Jahrhunderten rund um Marseille niederließen, bevor die Römer den Weinbau entlang der Rhône, der Garonne und bis in die Champagne verbreiteten. Im Mittelalter waren es die Zisterzienser- und Benediktinermönche, die die Hänge Burgunds urbar machten und geduldig die Climats abgrenzten – damit legten sie den Grundstein für den Begriff des Terroirs. Das 19. Jahrhundert brachte den Ruhm der Klassifikationen und dann die Katastrophe der Reblaus, die die Weinberge vernichtete, bevor sie auf amerikanischen Unterlagen neu aufgebaut wurden; die Einführung der kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (AOC) in den 1930er-Jahren legte anschließend Regeln fest, die weltweit Vorbild wurden. Heute ringt Frankreich jedes Jahr mit Italien und Spanien um den ersten Platz nach Produktionsmenge und bleibt die absolute Referenz der Alten Welt, sowohl mit seinen lagerfähigen Weinen als auch mit seinen Methoden der Weinbereitung. Die Weinberge erstrecken sich über fast das gesamte Land, vom kühlen Norden der Champagne und des Elsass bis an die Mittelmeerküsten des Languedoc und der Provence, über das ozeanische Klima von Bordeaux, der Loire und des Südwestens, das kontinentale Burgund, die steilen Hänge der nördlichen Rhône bis zu den hoch gelegenen Tälern Savoyens und des Jura. Dieses Mosaik aus Böden – Kalk, Schiefer, Kies oder Rollkiesel – erklärt die außergewöhnliche Vielfalt der Stilistiken. Bei den Rebsorten dominieren Cabernet Sauvignon und Merlot das Bordelais und ergeben strukturierte Rotweine, Pinot Noir steht für burgundische Finesse, Syrah für die Tiefe der Rhône, während Grenache, Gamay, Cabernet Franc und Mourvèdre alle Register ziehen, vom unkomplizierten Durstlöscher bis zum Wein mit langem Lagerpotenzial. Bei den Weißen bieten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling und Viognier Ausdrucksformen von lebendig und mineralisch bis cremig-schmelzig und zu großen Süßweinen. Als Land der Referenzen und ständigen Entdeckungen bleibt Frankreich der Kompass für Weinliebhaber auf der ganzen Welt.