Sake Jidai Okure

Dieser Sake stammt aus der Präfektur Okayama im Herzen der Chūgoku-Region und entsteht in einem Klima mit warmen Sommern und relativ milden Wintern. Die Reisfelder profitieren von reinem Wasser aus den umliegenden Bergen und fruchtbaren Böden, die eine gleichmäßige Reifung der Körner fördern. Diese Kombination aus reichlichem Licht und kühleren Nächten am Ende der Saison ermöglicht die Gewinnung eines dichten und ausgewogenen Reises, der sich besonders gut für die Herstellung von Junmai-Ginjo-Sakes mit einer präzisen aromatischen Ausdruckskraft eignet.

Dieser nach der traditionellen Yamahai-Methode hergestellte Sake basiert auf einer langsamen Fermentation, die eine ausgeprägte Säure und eine große aromatische Tiefe entwickelt. Der Reis wird sorgfältig poliert, um einen Ginjo-Grad zu erreichen, und dann mit ausgewählten Hefen fermentiert, um die Reinheit des Profils zu erhalten und gleichzeitig die für Yamahai typischen wilderen Nuancen zur Geltung zu bringen. Das Fehlen von zugesetztem Alkohol verstärkt den Junmai-Charakter und bietet eine klare Struktur sowie einen authentischen Ausdruck des Reises und des Wassers aus der Region Okayama.

Dieser Sake enthüllt Noten von reifer Apfel, Birne und frischer Banane, unterstützt durch komplexere Anklänge von gerösteter Haselnuss, weißem Pilz und süßen Gewürzen. Im Gaumen zeigt sich die Textur zugleich vollmundig und seidig, getragen von einer lebendigen Säure, die den Abgang verlängert. Umami-Nuancen von Dashi-Brühe und geröstetem Getreide treten allmählich auf und sorgen für ein warmes und anhaltendes Gefühl, ideal für den Genuss bei leicht erwärmter Temperatur.

Die Geschichte des Saké in Japan ist eine tausendjährige Erzählung, die eng mit dem Reisanbau und den Shintō-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no Saké, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendigen Enzyme freigesetzt wurden. Im Laufe der Zeit ermöglichten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China eine Verfeinerung der Produktion, was zur Entstehung weltweit einzigartiger paralleler Mehrfachfermentationsmethoden führte. Während der Heian-Zeit wurde Saké zu einem zentralen Element kaiserlicher und religiöser Zeremonien, einem Symbol für Reinheit und die Vereinigung zwischen Göttern und Menschen. Während der Edo- und Meiji-Perioden verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reispolierens und die landesweite Distribution Saké in ein beliebtes Getränk, das tief im japanischen Alltags- und Festleben verwurzelt ist. Parallel dazu entstanden andere fermentierte oder destillierte Getränke wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Regionen und unter ausländischen Einflüssen entstanden. Heute erfindet sich Saké ständig neu: Als Verbindung von Tradition und Moderne spiegelt es die Vielfalt der Klimazonen, Reissorten und regionalen Fachkenntnisse wider und verkörpert gleichzeitig die gastfreundliche Seele Japans.