Tokaji Édes Szamorodni 2021

Das Schloss Sárospatak ist ein Baudenkmal der Spätrenaissance in Ungarn und trägt den Namen seiner Stadt. Es ist Teil des ungarischen Nationalerbes. Die Tokaji dieses Namens werden nur in den besten Jahren produziert, um außergewöhnliche Cuvées zu schaffen. Sie stammen aus den Weinbaugebieten von Sarospatak, Tolcsva und dem Süden der Appellation und werden heute von den großen Sommeliers gefeiert. Reich an Zucker, Aromen und Säuren stammen die sogenannten "Aszú"-Beeren (was auf Ungarisch "getrocknet" bedeutet) von Trauben, die am Rebstock getrocknet sind oder von Edelfäule befallen sind. Die Aszú-Beeren werden korn für korn und durch aufeinanderfolgende Sortierungen geerntet, was eine kolossale Arbeit in den Weinbergen darstellt. Anschließend werden diese Beeren einem weißen Grundwein zugesetzt und mazerieren mehrere Tage lang, bis sie dem Wein ihre außergewöhnlichen Aromen verleihen.

Der Ursprung des Wortes Szamorodni ist polnischer Herkunft. Es bedeutet "wie er geboren wurde". Es handelt sich folglich um die Vinifikation der ganzen botrytisierten Traube, im Gegensatz zum Aszú, der eine Mazeration ausgewählter Körner in gärendem Most erfordert. Dieser Wein ist eine authentische Spätlese edelsüßer Beeren mit hohem Zuckergehalt, die den ganzen Oktober 2017 über, je nach Botrytisbefall der Trauben, geerntet wurde. Nach dem Entrappen und einer kurzen Mazeration werden die Trauben gepresst und dann in Edelstahltanks zur Gärung gebracht. Der Wein wurde anschließend 12 Monate in Barriques von 225 Litern ausgebaut, bevor er im Juni 2019 abgefüllt wurde. Der Wein ist sehr aromatisch und offenbart sofort komplexe Aromen von kandierten Früchten wie gerösteter Ananas, Aprikose, Birne, Orange und Nektarine. Um diesen fruchtigen Kern herum gesellen sich Noten von gerösteten Mandeln, Honig, Muskatnuss, Rosinen und Zimt. Die Aromen sind besonders harmonisch mit einem Zucker-Säure-Gleichgewicht, das dem großer Jahrgänge entspricht. Der Abgang ist lang und speichelanregend, was ihn zu einem wahren Süßwein für die Gastronomie macht. 

Die Römer pflanzten die ersten Weinreben in einer Zeit, in der das Land Teil einer Region namens Pannonien war. Im frühen 18. Jahrhundert sorgte Ungarn, vereint mit Österreich, für den Export seines bekanntesten Weins in ganz Europa: den Tokajer (aus der Rebsorte Furmint). Wie überall in Europa wurde der Weinbau im 19. Jahrhundert durch die Reblaus zerstört. Während der kommunistischen Zeit wurden die Weinberge in Genossenschaften verwaltet, was den Weinbauern ein stabiles Einkommen garantierte. Viele kleine Winzer konnten dieser wachsenden Wirtschaft nicht folgen, so dass der ungarische Weinberg umstrukturiert wurde und dabei 30 % seiner Fläche verlor. Heute sind viele Familienbetriebe erfolgreich, von denen einige Weine von unglaublicher Qualität produzieren. Wie überall in Europa befindet sich der Weinbau im Rahmen des europäischen Restrukturierungsplans für die Weinwirtschaft im Rückgang. Ungarn, das auf dem gleichen Breitengrad wie Burgund liegt, hat ein kontinentales Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern. Die Niederschlagsmenge ist ausreichend für einen nicht bewässerten Weinbau, und die Böden sind je nach Region heterogen und von hoher Qualität. Mit etwa hundert einheimischen und internationalen Rebsorten verfügt das Land über eine gute Sortenvielfalt. Der Furmint und der Hárslevelű aus der Region Tokaj, die trocken ausgebaut werden und die Grundlage der großen süßen Tokajer Weine bilden, sind zweifellos die heute bekanntesten Sorten. Die am häufigsten angepflanzten Rebsorten sind der Olaszrizling für Weißweine und der Kékfrankos für Rotweine. Die internationalen Rebsorten, hauptsächlich die Bordeaux-Rebsorten, gedeihen besonders im Süden des Landes, wo sie Weine von hoher Klasse hervorbringen.