Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
721 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Ein tiefer, sonniger Nero d’Avola, bei dem die Frische von Noto eine großzügige Substanz verfeinert.
Hartenberg - Shiraz 2021
Ein zugleich großzügiger und präziser Shiraz aus Stellenbosch, bei dem der Reichtum der Frucht mit einer eleganten Struktur einhergeht.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Drei Rebsorten, ein runder und würziger argentinischer Rotwein, der hervorragend zum Essen passt.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Cassis und Pfeffer, ein direkter argentinischer Cabernet, der nicht nach Wartezeit verlangt.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Ein Rotwein aus dem Yarra Valley, der Frische, Würze und feine Textur vereint, eine elegante Signatur von Yarra Yering.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Ein Syrah aus den vulkanischen Höhen des Golan, tiefgründig und raffiniert. Ein voller, rauchiger und würziger Rotwein.
Nicolo Grippaldi - Nero d’Avola Il Vino Di Pico 2023
Im Stahltank ausgebauter Nero d'Avola, Brombeere und Pfeffer, Sizilien ohne Holzeinfluss.
Ovid - Napa Valley 2019
Kraft und Lebendigkeit in einem Glas: Kaffee, Schokolade und ein Abgang von reifen Früchten.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
Ein Gran Reserva aus der Rioja, zugleich tief, frisch und seidig. Die Tradition von Ygay in präzisem und langlebigem Ausdruck.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
Ein geschmeidiger, genussvoller Saint-Émilion Grand Cru aus dem Hause Beau-Séjour Bécot. Der Merlot zeigt sich hier mit Frische und Finesse.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Ein großer Barolo aus Serralunga d’Alba, intensiv und rassig. Kraft verbindet sich hier mit bemerkenswerter Präzision.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Ein Dão aus Höhenlagen, lebendig und mineralisch. Die Finesse der Frucht trifft auf die Frische des Granits.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
Ein präziser Nebbiolo aus den Langhe, zwischen Frucht, Blüten und mineralischer Tiefe.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Ein großzügiger, fruchtiger und ausgewogener Zinfandel aus Sonoma. Die warme, genussvolle Handschrift von Seghesio.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Ein genussvoller, frischer chilenischer Malbec, in dem intensive Frucht auf ein mineralisches Gerüst trifft.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Ein zeitgenössischer Einzellagen-Rioja, tief und fein ziseliert. Die Kraft zeigt sich hier mit Frische und Präzision.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
Ein großzügiger, mineralischer Priorat, in dem reife Frucht auf die Frische der Schieferböden trifft.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Ein Tempranillo aus der Rioja Alavesa, saftig, frisch und fein würzig zugleich. Die Eleganz der Frucht im Dienst des Terroirs.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Ein frischer, schmackhafter Shiraz aus dem Hunter Valley, getragen von leuchtender roter Frucht und einem würzigen Gerüst.
San Polino - Rosso 2022
Ein lebendiger, harmonischer Sangiovese aus Montalcino, zwischen tiefer Frucht und toskanischer Frische.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Ein großartiger chilenischer Rotwein aus dem Aconcagua-Tal, der Tiefe, Finesse und eine bemerkenswerte Länge vereint.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Ein großer Zinfandel von alten Reben, tief und lebendig. Die Frische des Sonoma Valley balanciert seine großzügige Substanz aus.
Tedeschi - Marne 180 2022
Ein tiefgründiger, samtiger Amarone, in dem reife Frucht auf Würze und die Finesse der Mergelböden trifft.
Cristom - Estate Syrah 2014
Ein Höhen-Syrah mit frischem und würzigem Stil, der tiefe Frucht und elegante Textur vereint.
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.