Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Ein kalifornischer Cabernet Sauvignon, der reife dunkle Früchte, elegante Holznoten und eine samtige Struktur vereint.
Hartenberg - The Megan 2018
Ein Cuvée mit Charakter, das die Frische von Stellenbosch mit einer seidigen und tiefen Textur vereint.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Ein großzügiger, würziger GSM aus dem Barossa, zwischen reifen schwarzen Früchten und schmackhafter Eleganz.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Ein präziser und eleganter Pinot Noir, der mit Intensität die Frische und Tiefe der Te Muna Road zum Ausdruck bringt.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Ein Ribera del Duero von großer Präzision, der aromatische Tiefe, Ausgewogenheit und Eleganz vereint.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, der zeitloseste und komplexeste Ausdruck von Vega Sicilia, entstanden aus der Cuvée großer Jahrgänge der Ribera del Duero.
Hahn - Boneshaker 2020
Ein kräftiger und großzügiger kalifornischer Zinfandel, bei dem der Reichtum der Frucht sich mit einer samtigen und wärmenden Textur verbindet.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Ein präziser und harmonischer Ribera del Duero, der mit Finesse die Tiefe der alten kastilischen Reben zum Ausdruck bringt.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Eine präzise, tiefgründige Hochland-Garnacha, die mit Finesse die Frische der Hänge von La Figuera zum Ausdruck bringt.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Ein moderner und harmonischer toskanischer Rotwein, der üppige Frucht, Gewürze und Küstenfrische vereint.
Artadi - Valdegines 2022
Ein Parzellen-Tempranillo, der die Finesse und kalkhaltige Tiefe der Rioja Alavesa präzise offenbart.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Ein Lagen-Barbaresco, der aromatische Finesse, präzise Struktur und eine hervorragende Lagerfähigkeit vereint.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Ein Terroir-Syrah, tiefgründig und präzise, der mit Intensität die kiesige Einzigartigkeit von Gravel Hill zum Ausdruck bringt.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Ein präziser und eleganter Pinot Noir aus Martinborough, bei dem die Fruchttiefe auf eine seidige Textur und einen schönen Abgang trifft.
Artadi - La Hoya 2022
Ein Rotwein aus der Rioja Alavesa, der tiefe Frucht, feine Tannine und die Eleganz des Kalkstein-Terroirs vereint.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Ein hochgelegener, feiner und lebendiger Bastardo, der die ganze granitische Eleganz des Dão offenbart.
Anima Negra - AN/2 2021
Ein eleganter und mediterraner mallorquinischer Rotwein, bei dem sich die autochthonen Rebsorten mit Frische und Tiefe ausdrücken.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Ein Terroir-Rioja Alavesa, präzise und tiefgründig, bei dem Frische und tannine Finesse mit einer schönen aromatischen Intensität harmonieren.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Eine großzügige, würzige und harmonische Barossa Valley-Assemblage, die die Fülle der Frucht mit einer schönen Frische verbindet.
Artadi - Viña El Pison 2022
Ein tiefer und präziser Ausdruck des Terroirs der Rioja Alavesa, der aromatische Intensität mit großer Texturfinesse verbindet.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Ein präziser und eleganter Marlborough Pinot Noir, der reine Frucht, Frische und eine feine Textur vereint.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Ein Pinot Noir, der tiefgründig, harmonisch und komplex ist und sein Terroir in Martinborough repräsentiert.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Ein präziser und frischer Höhen-Garnacha, der die Finesse des Terroirs von Artazu offenbart.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Ein Höhenwein mit einem reinen und lebendigen Profil, bei dem die Frische der Anden auf die Tiefe des País trifft.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.