Zu Tisch mit Assyrtiko Wild Ferment 2025
Gegrillter Wolfsbarsch von der Leine, Hummer mit Zitronenbutter, Brathähnchen mit Zitrone und Oregano, Risotto mit Meeresfrüchten, Lammkarree mit Kräutern.
Unsere Weine zu
Reden wir Klartext
Assyrtiko Wild Ferment 2025Gaia
Dieser Wein stammt aus Höhenweinbergen in Pyrgos, im Zentrum der Insel Santorin auf den Kykladen. Diese Gegend ist dafür bekannt, aromatischere Trauben hervorzubringen als der Rest der Insel. Die alten Assyrtiko-Reben, im Durchschnitt 70 bis 80 Jahre alt, werden in Korbform auf kargen vulkanischen Böden erzogen und sind den heftigen Winden der Ägäis ausgesetzt. Die Wasserknappheit und die Mineralität des Bodens prägen die salzige Identität der Weine von Santorin.
Nach der Lese werden die Trauben gemaischt und durchlaufen eine 12-stündige Kaltmazeration. Der Most wird zur Hälfte auf Edelstahltanks mit 1.000 Litern und im Übrigen auf Barriques aus französischer Eiche, amerikanischer Eiche und Akazienholz verteilt. Die Gärung beginnt mit wilden Hefen, und die Temperatur entwickelt sich frei. Jedes Gebinde entwickelt seinen eigenen Charakter, dann assembliert der Winzer die besten Partien.
Dieser Wein zeigt Noten von Zitrone, Limette, grünem Apfel, Akazienblüte, Vanille, Honig, Rauch und Feuerstein. Die strahlenden Zitrusfrüchte verbinden sich mit floralen und holzigen Nuancen. Der salzige, mineralische Gaumen mit gut ausgewogener Säure gewinnt durch einen rauchigen Touch an Tiefe und mündet in einen langen, kristallklaren Abgang.
Wohin reisen wir?
SantorinGriechenland
Sie liegt im Herzen der Ägäis, im Kykladen-Archipel, etwa 200 Kilometer südöstlich von Athen und bildet einen Halbmond aus spektakulären vulkanischen Klippen, die aus einer der katastrophalsten Eruptionen der Geschichte entstanden sind – der des Thera-Vulkans um 1600 v. Chr. Der Weinberg erstreckt sich über windgepeitschte Terrassen, an den Hängen der Caldera oder an den sanften, dem Meer zugewandten Hängen, auf Böden aus Bimsstein, Vulkanasche und schwarzer Lava von extremer Trockenheit, wo die Rebe ohne Bewässerung durch die von den Meeresnebeln aufgenommene nächtliche Feuchtigkeit überlebt. Die Weinbaugeschichte reicht über 3.500 Jahre zurück, was Santorin zu einem der ältesten noch aktiven Weinberge der Welt macht – Ausgrabungen in Akrotiri haben Traubenkerne aus der Bronzezeit freigelegt, und die Tradition wurde seitdem nie unterbrochen, weder durch die venezianische und osmanische Herrschaft noch durch die Reblaus, die die Insel dank ihrer vulkanischen Böden, die dem Parasiten feindlich gesinnt sind, nie erreichte. Die wurzelechten und oft jahrhundertealten Rebstöcke werden in Kouloura geschnitten, einer weltweit einzigartigen geflochtenen Kranzform, die die Trauben vor dem starken Meltemi-Wind und der sengenden Sonne schützt, indem sie sie in einem Korb aus Trieben einnistet. Das Klima ist arid-mediterran, geprägt von heißen, regenfreien Sommern, ständigen Winden, die die Rebe austrocknen und vor Krankheiten schützen, und einer intensiven Leuchtkraft, die vom Meer und den weißen Klippen reflektiert wird, gemildert durch die maritime Frische, die eine erstaunliche natürliche Säure in den Trauben bewahrt. Santorin hat sich dank seiner emblematischen Rebsorte, dem Assyrtiko, als eines der einzigartigsten Terroirs des Mittelmeerraums etabliert, der Weißweine von unvergleichlicher Spannung und vulkanischer Mineralität mit Aromen von Zitrone, Feuerstein und salziger Meeresbrise hervorbringt, ergänzt durch florale und delikate Athiri, Aidani mit Noten von Honig und Aprikose, und den mythischen Vinsanto – nicht zu verwechseln mit seinem toskanischen Namensvetter – ein süßer, sonniger und bernsteinfarbener Wein aus sonnengetrockneten Trauben, ein lebendiges Zeugnis einer Insel, auf der Rebe und Vulkan eins sind.
Die kleine Geschichte des Landes
Griechenland
Griechische Weine, die lange Zeit als kleine Tischweine galten, insbesondere der Retsina, ein mit Pinienharz versetzter Weißwein, haben in den letzten 20 Jahren qualitativ stark zugelegt. Die Geschichte des Weins ist so alt wie die Griechenlands. Vor über 3000 Jahren wurden auf Kreta die ältesten Traubenpressen der Welt gefunden.
Nach einer Stagnation während des gesamten 20. Jahrhunderts haben die griechischen Weine dank des Beitritts zur Europäischen Union, der Ausbildung junger Önologen an sehr guten europäischen Schulen und einer besonderen Aufmerksamkeit für die internationale Nachfrage eine rasante qualitative Verbesserung erfahren. Griechenland möchte nicht den einfachen Weg gehen und hauptsächlich große französische Rebsorten wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon verwenden, was den Export erheblich erleichtern würde. Heutzutage möchte Griechenland weiterhin seine alten Rebsorten anbauen und bekannt machen, die auf dem gesamten Territorium rund 300 umfassen sollen.
Das erste, was man verstehen muss, ist, dass Griechenland in Bezug auf das Klima viel vielfältiger ist, als die meisten Menschen denken. Das Land hat wirklich alles, von trockenen Mittelmeerinseln bis hin zu feuchten, bergigen Pinienwäldern, in denen es im Winter schneit. Bei einem so vielfältigen Klima kann man erwarten, dass auch die griechischen Weine sehr vielfältig sind. Eine der besten Möglichkeiten, sich ein Bild vom griechischen Wein zu machen, ist es, das Land in vier globale Weinanbaugebiete aufzuteilen, basierend auf ihrem Klima: Nordgriechenland (feuchtes Klima), die Ägäischen Inseln (trockenes Klima), Zentralgriechenland und Südgriechenland (mediterranes Klima). Das Potenzial und der Ruf sind in den Augen der breiten Öffentlichkeit heute stark unterschätzt, was zu angenehmen Überraschungen führen kann!
Alles über Assyrtiko Wild Ferment 2025
Bei welcher Temperatur serviert man Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Zwischen 10 und 12 °C.
Wie lange kann man Assyrtiko Wild Ferment 2025 lagern?
Lagerpotenzial: 5 bis 10 Jahre, also bis etwa 2035. Lagern Sie die Flasche liegend, lichtgeschützt, bei etwa 12 °C.
Aus welchen Rebsorten besteht Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Rebsorten: 100% Assyrtiko. Herkunft: Santorini, Griechenland. Alkohol: 13,5%.
Was passt zu Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Assyrtiko Wild Ferment 2025 passt zu Lamm, Meeresfrüchten, weißem Fisch und hellem Fleisch. Unsere Gerichtideen finden Sie im Kasten zur Speisebegleitung oben auf der Seite.