Magret de canard rôti, filet de cerf aux airelles, côtelettes d’agneau grillées, risotto aux cèpes
Reden wir Klartext
La cuvée Pahi provient d’un vignoble unique situé sur Te Muna Road, près de Martinborough, à l’extrémité sud de l’île du Nord de la Nouvelle-Zélande. Propriété d’Escarpment et voisin du domaine, ce site est implanté sur la célèbre terrasse de Martinborough, dans un paysage ouvert vers les reliefs des Aorangi Ranges. Les vignes, plantées en 2003, trouvent leur équilibre dans des sols alluviaux de graves, libres et très drainants. Cette implantation confère au pinot noir une expression à la fois mûre, précise et minérale, fidèle au caractère frais et lumineux de Martinborough.
Les raisins sont vendangés à la main sur deux jours, puis issus des clones 115, Clone 5 et Abel. La fermentation se déroule en cuves traditionnelles ouvertes avec des levures indigènes ; les moûts sont pigés manuellement une fois par jour et la cuvaison dure 28 jours. Après pressurage, le vin est élevé durant 20 mois sans soutirage en barriques françaises, dont 30 % de bois neuf. Il est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, afin de préserver son toucher de bouche souple.
Ce vin dévoile des notes de baies de goji, fruits rouges, grenade, zeste d’orange, abricot séché, anis, vanille, clou de girofle, poivre rose et épices douces. Des nuances de pâte sablée et une trame minérale complètent ce bouquet expressif. La bouche, de corpulence moyenne, associe une matière savoureuse et souple à des tanins fins, légèrement mâcheurs, qui apportent un toucher soyeux et une finale fraîche, persistante et épicée.
Wohin reisen wir?
Martinborough
Martinborough est une petite région viticole située à l'extrémité sud de l'île du Nord de la Nouvelle-Zélande, dans la région de Wairarapa, à environ une heure de route de Wellington. Protégée par les montagnes Rimutaka à l'est et Tararua à l'ouest, cette zone bénéficie d'un climat sec et ensoleillé, parmi les plus secs de Nouvelle-Zélande, avec des précipitations annuelles modérées. Les sols pauvres de galets alluviaux bien drainés, déposés par d'anciennes rivières, forcent les vignes à s'enraciner profondément. Martinborough s'est imposée dans les années 1980 comme l'un des terroirs néo-zélandais les plus prestigieux pour le Pinot Noir, produisant des vins élégants, complexes et structurés aux arômes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois. La région excelle également avec le Syrah épicé et puissant, ainsi que les blancs à base de Riesling et Sauvignon Blanc.
Die kleine Geschichte des Landes
Neuseeland
Introduite en 1819, la culture de la vigne fût grandement développée par Jean-Baptiste Pompallier, missionnaire mariste français. Envoyé en Océanie en 1837, il s'installa à partir de janvier 1838 pour développer le vignoble néo-zélandais. Les premiers vignobles de qualité furent établis dans la région de Hawke’s Bay au 19ème et début du 20ème siècle. Après les aléas de production d'abord dus au Phylloxéra puis à la Première Guerre mondiale, ce vignoble recommença à reprendre de l'extension au cours de la Seconde Guerre mondiale où sa superficie doubla. Aujourd'hui, la Nouvelle-Zélande compte 10 grandes régions viticoles réparties entre les îles du Nord et du Sud, dont la plus importante est Marlborough. La plupart des régions viticoles de Nouvelle-Zélande ont un climat maritime. La forme longue et mince du pays signifie que les vignobles ne sont jamais à plus de 120 km de la côte et la plupart sont même beaucoup plus proches que cela (à l'exception de la région semi-continentale d'Otago Central). Une colonne vertébrale de montagnes qui traverse le centre du pays protège la plupart des principales régions viticoles des forts vents d'ouest de la mer de Tasmanie que l'on appelle les "Quarantièmes Rugissants". En raison de ces vents, il y a peu de régions viticoles sur la côte ouest de la Nouvelle-Zélande. La qualité et la réputation des vin néo-zélandais n'est plus à faire. En effet, ce pays produit parmi les meilleurs et les plus reconnu sauvignon-blanc du monde. Et ce n'est pas un hasard si la Nouvelle-Zélande a réussi à faire du Sauvignon blanc son symbole, au même titre que ses moutons, ses kiwi et son légendaire haka !