Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011

Das Schloss Sárospatak ist ein Baudenkmal der Spätrenaissance in Ungarn und nach seiner Stadt benannt. Es ist Teil des ungarischen Kulturerbes. Die gleichnamigen Tokajer werden ausschließlich in den besten Jahren hergestellt, um außergewöhnliche Cuvées zu kreieren. Sie stammen aus den Weinbaugebieten von Sárospatak, Tolcsva und dem Süden der Appellation und werden heute von der Spitzengastronomie gefeiert. Die reichen an Zucker, Aromen und Säure Beeren, sogenannte „Aszú“ (was auf Ungarisch „getrocknet“ bedeutet), stammen von Trauben, die am Rebstock getrocknet sind oder von Edelfäule befallen wurden. Die Aszú-Beeren werden Beere für Beere und in mehreren Durchgängen von Hand gelesen, was eine kolossale Arbeit in den Weinbergen darstellt. Anschließend werden diese Beeren einem Basis-Weißwein hinzugefügt und mazerieren dort mehrere Tage lang, bis sie den Wein mit ihren außergewöhnlichen Aromen durchdrungen haben.

Dies ist der erste Jahrgang seit 2008, in dem wieder ein erstklassiger 6 Puttonyos produziert werden konnte. Die globale Erwärmung führt in dieser Region oft zu einer zu frühen Reife der Trauben, was für die Herstellung großer Süßweine wenig förderlich ist. Der Jahrgang 2011 markiert die Rückkehr der großen „ausgewogenen“ Jahre, in denen die Reife langsam erfolgt und eine gute Produktion der berühmten Aszú-Beeren ermöglicht. Die Komplexität der Aromen ist zugleich verwirrend und betörend. Man erkennt eine Vielzahl von Nuancen wie kandierte Aprikose, kandierte Zitrone, Quittengelee, Rosinen, Orangenmarmelade, Orangenblüte, Kastanienhonig, Datteln, Safran, Kurkuma, Zimt oder auch Muskatnuss. Am Gaumen zeigt sich eine große aromatische Reichhaltigkeit, die dank einer erfrischenden Säure keineswegs schwer wirkt. Der Abgang ist typisch für ein großes Jahr und stuft diesen Wein in die Kategorie der großen Tokajer ein.

Die Römer pflanzten die ersten Rebstöcke zu einer Zeit, als das Land Teil einer Region namens Pannonien war. Im frühen 18. Jahrhundert, als Ungarn mit Österreich vereint war, wurde der bekannteste Wein des Landes in ganz Europa exportiert: der Tokajer (aus der Rebsorte Fürmint). Wie in ganz Europa wurde der Weinbau im 19. Jahrhundert durch die Reblaus zerstört. Während der kommunistischen Zeit wurden die Weinberge in Genossenschaften verwaltet, was den Winzern ein stabiles Einkommen garantierte. Viele kleine Winzer konnten mit dieser wachsenden Wirtschaft nicht mithalten, so dass der ungarische Weinbau restrukturiert wurde und dabei 30 % seiner Fläche verlor. Heute sind zahlreiche Familienbetriebe erfolgreich, von denen einige Weine von unglaublicher Qualität produzieren. Wie überall in Europa ist der Weinbau im Rahmen des europäischen Restrukturierungsplans für die Weinindustrie rückläufig. Ungarn liegt auf dem gleichen Breitengrad wie Burgund und besitzt ein kontinentales Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern. Die Niederschlagsmenge ist ausreichend für einen nicht bewässerten Weinbau, und die Böden sind je nach Region heterogen und von hoher Qualität. Mit etwa hundert einheimischen und internationalen Rebsorten verfügt das Land über eine gute Sortenvielfalt. Der Furmint und der Hárslevelű aus der Tokajer Region, die trocken ausgebaut werden und die Grundlage für die großen Tokajer Süßweine bilden, sind heute zweifellos die bekanntesten Sorten. Die am häufigsten angepflanzte Rebsorte für Weißweine ist der Olaszrizling und für Rotweine der Kékfrankos. Internationale Rebsorten, hauptsächlich Bordeaux-Sorten, gedeihen besonders im Süden des Landes, wo sie Weine von hoher Qualität hervorbringen.