Tokajer Aszú 3 Puttonyos 2011

Das Schloss Sárospatak ist ein Baudenkmal der Spätrenaissance in Ungarn und trägt den Namen der Stadt, in der es sich befindet. Es gehört zum ungarischen Kulturerbe. Die Tokajer dieses Namens werden nur in den besten Jahren hergestellt, um außergewöhnliche Cuvées zu kreieren. Sie stammen aus den Weinbaugebieten Sarospatak, Tolcsva sowie dem Süden des Anbaugebiets und werden heute von der Spitzengastronomie gefeiert. Die Beeren, die reich an Zucker, Aromen und Säuren sind und als „Aszú“ (was auf Ungarisch „ausgetrocknet“ bedeutet) bezeichnet werden, stammen von Trauben, die am Rebstock vertrocknet sind oder von Edelfäule befallen wurden. Die Aszú-Beeren werden Beere für Beere in mehreren Durchgängen von Hand gelesen, was eine enorme Arbeit in den Weinbergen darstellt. Anschließend werden diese Beeren einem Basis-Weißwein zugesetzt und mazerieren mehrere Tage lang, bis sie den Wein mit ihren außergewöhnlichen Aromen durchdrungen haben.

Der Jahrgang 2011 ermöglichte die Produktion großartiger Süßweine mit einem prächtigen Säure-Zucker-Gleichgewicht. In der Klassifizierung der Tokajer Aszú vor 2013 gaben die Einheiten 3, 4, 5 und 6 Puttonyos den Zuckergehalt und die Konzentration der für die Herstellung verwendeten Beeren an. Seit 2013 wurden die Aszú mit 3 und 4 Puttonyos aus der neuen Klassifizierung gestrichen, sodass künftig nur noch 5 und 6 Puttonyos zugelassen sind. Daher ist dieser Tokaji Aszu 3 Puttonyos 2011 sicherlich der letzte 3 Puttonyos, der auf dem Markt erhältlich ist. Dieser Wein wurde aus den folgenden Rebsorten hergestellt: 65 % Furmint, 25 % Zeta und 10 % Harslevelü. Er reifte 24 Monate in ungarischen Barriques und anschließend ein weiteres Jahr in der Flasche. Der Wein ist sehr aromatisch und offenbart sofort komplexe Aromen von kandierten Früchten wie Aprikose, Birne, Orange und Nektarine. Um diesen fruchtigen Kern herum gesellen sich Noten von Vanille, gerösteten Mandeln, Honig, Muskatnuss, Rosinen und Zimt. Die Aromen sind besonders harmonisch mit einem Zucker-Säure-Gleichgewicht, wie es für große Jahrgänge typisch ist. Der Abgang ist lang und animierend, was ihn zu einem wahren gastronomischen Süßwein macht.

Die Römer pflanzten die ersten Weinreben in einer Zeit, als das Land Teil einer Region namens Pannonien war. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als Ungarn mit Österreich vereint war, wurde der bekannteste Wein, der Tokajer (aus der Rebsorte Fürmint), in ganz Europa exportiert. Wie in ganz Europa wurde der Weinbau im 19. Jahrhundert durch die Reblaus zerstört. Während der kommunistischen Zeit wurden die Weinberge in Genossenschaften bewirtschaftet, was den Weinproduzenten ein stabiles Einkommen garantierte. Viele kleine Winzer konnten dieser wachsenden Wirtschaft nicht folgen, so dass der ungarische Weinbau umstrukturiert wurde und dabei 30 % seiner Fläche verlor. Heute sind viele Familienbetriebe erfolgreich, von denen einige Weine von unglaublicher Qualität produzieren. Wie überall in Europa ist der Weinbau im Rahmen des europäischen Umstrukturierungsplans für die Weinindustrie rückläufig. Ungarn, das auf dem gleichen Breitengrad wie Burgund liegt, hat ein Kontinentalklima mit heißen Sommern und kalten Wintern. Die Niederschlagsmenge ist ausreichend für einen nicht bewässerten Weinbau, und die Böden sind je nach Region heterogen und von hoher Qualität. Mit etwa hundert einheimischen und internationalen Rebsorten verfügt das Land über eine gute Sortenvielfalt. Der Furmint und der Hárslevelü aus der Region Tokaj, die trocken vinifiziert werden und die Grundlage der großen Süßweine von Tokaj bilden, sind zweifellos die heute bekanntesten Sorten. Die meistangebaute Rebsorte ist der Olaszrizling für Weißweine und der Kékfrankos für Rotweine. Internationale Rebsorten, hauptsächlich Bordeaux-Rebsorten, gedeihen besonders im Süden des Landes, wo sie Weine von hoher Qualität hervorbringen.