Zárate El Palomar 2024

El Palomar er en parcel på 0,32 hektar i Val do Salnés, midt i appellationen Rías Baixas i Galicien. Den regnes for den ældste kendte Albariño-vinmark og blev plantet for omkring 150 år siden. De gamle rødder går dybt ned i en jord af forvitret granit, i omkring halvtreds meters højde, under et køligt og fugtigt atlantisk klima, der giver en langsom modning og bevarer en strålende syre.

Disse hundredårige vinstokke, opbundet i parra, den traditionelle galiciske pergola, nød i 2024 godt af et oceanisk år med en langsom og jævn modning. Vinen lagres på et stort fad af fransk eg på 2.200 liter, hvor den gennemgår sin malolaktiske gæring. Lagringen giver tekstur uden at skjule granittens mineralitet og afslører en frisk, stram og meget aromatisk Albariño, både koncentreret og vibrerende.

Vinen byder på noter af lime, hvid te, varm sten, havsprøjt, grapefrugt, akacieblomst, pære og cedratskal. Den skinnende blegt gule farve med grønne toner introducerer en ret og vertikal vin. I munden bærer den præcise syre en fin men koncentreret krop, drevet af en næsten elektrisk energi. Granittens mineralitet giver en vedvarende salthed før en lang og slank eftersmag, der forener frugtens renhed, præcision og raffineret elegance.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.