Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021

Denne vin fra det prestigefyldte vinhus Viu Manent kommer fra vinmarken La Capilla i Colchagua-dalen i Chile, en af landets mest anerkendte vinregioner. Terroiret har et middelhavsklima, tempereret af havets påvirkning og brisen fra Andesbjergene, hvilket giver ideelle betingelser for Cabernet Sauvignon. Jorden er varieret med ler, sand og grus og giver god dræning og en ensartet modning af druerne. Disse privilegerede naturlige rammer gør det muligt præcist at udtrykke druesortens karakter.

Cabernet Sauvignon-druerne fra vinmarken La Capilla høstes ved optimal modenhed og sorteres omhyggeligt før den alkoholiske gæring i tanke, efterfulgt af en maceration, der skal trække farve, aromaer og struktur ud. Den malolaktiske gæring gennemføres for at blødgøre tanninerne og give mere rundhed. Vinen lagres derefter i flere måneder på egetræsfade, hvilket forfiner teksturen, gør den aromatiske profil mere kompleks og sikrer en god integration af fadpræget før aftapning.

Vinen byder på noter af solbær, sorte kirsebær og blomme, suppleret af blomstrede toner af finesse og krydrede nuancer af peber og lakrids. Hertil kommer fadprægede toner af cedertræ, vanilje og mild tobak, der lægger sig oven på en subtil mineralitet. I munden er kroppen fyldig og struktureret med faste, men modne tanniner, en velintegreret syre og en silkeblød tekstur, der bærer en lang og harmonisk eftersmag.

Det var Hernán Cortés, der straks efter erobringen af Mexico beordrede vindyrkning i 1524. Den bredte sig gradvist fra Mexico mod syd og nåede Chile i 1555. I kolonitidens første 3 århundreder dyrkede man i Chile kun país, en blå drue uden karakter og med meget højt udbytte. Først i midten af 1800-tallet blev ædle sorter introduceret: hovedsageligt Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Tyve år senere blev vinfremstillingen moderniseret på initiativ af velhavende godsejere og franske eksperter, som phylloxeraen i Europa havde gjort arbejdsløse. Chile strækker sig over 4.300 kilometer fra nord til syd. Landet er klemt inde mellem Stillehavet mod vest, Andesbjergene mod øst, Atacamaørkenen mod nord og Patagoniens sletter og gletsjere mod syd. Disse naturlige barrierer forhindrede phylloxeraen i at nå ind i landet. Selvom landet kun er 160 kilometer bredt, har det ideelle betingelser for druesorter fra varme, tempererede og kølige regioner, så det ofte beskrives som et paradis for vindyrkning. Med næsten 300 vingårde, der producerer vin på flaske, ligger Chile mellem nummer 6 og 8 på verdensranglisten.