Primus Tesis Cabernet Sauvignon 2023

Denne Cabernet Sauvignon kommer fra Apalta i Colchagua-dalen, et af Chiles mest anerkendte terroirs. Den stammer fra parcellen C6, der er beplantet med gamle, upodede vinstokke i den nederste del af vingården, hvor dybt rodfæstede vinstokke kræver et minimum af indgreb. Vinmarken drives efter regenerativt økologiske og biodynamiske principper for at gengive stedets identitet så præcist som muligt.

Høsten i 2023 begyndte i slutningen af marts: druerne plukkes med hånden i dagens første timer og sorteres derefter både som klaser og som enkeltbær på et dobbelt sorteringsbord. Vinifikationen foregår i åbne kar med en udblødning i fem dage ved 12 °C før en gæring med naturlig gær. Efter aftapning og 36 timers bundfældning foregår den malolaktiske gæring og 14 måneders lagring på franske egetræsbarriques.

Vinen byder på toner af jordbær, hindbær, kirsebær, solbær, viol, sort peber, kanel og cedertræ. Sprøde røde frugter åbner buketten, efterfulgt af de blomstrede og krydrede toner, der er typiske for Apalta. Smagen byder på en god syre, fylde og runde, robuste tanniner, helt frem til en lang og vedvarende eftersmag.

Det var Hernán Cortés, der straks efter erobringen af Mexico beordrede vindyrkning i 1524. Den bredte sig gradvist fra Mexico mod syd og nåede Chile i 1555. I kolonitidens første 3 århundreder dyrkede man i Chile kun país, en blå drue uden karakter og med meget højt udbytte. Først i midten af 1800-tallet blev ædle sorter introduceret: hovedsageligt Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Tyve år senere blev vinfremstillingen moderniseret på initiativ af velhavende godsejere og franske eksperter, som phylloxeraen i Europa havde gjort arbejdsløse. Chile strækker sig over 4.300 kilometer fra nord til syd. Landet er klemt inde mellem Stillehavet mod vest, Andesbjergene mod øst, Atacamaørkenen mod nord og Patagoniens sletter og gletsjere mod syd. Disse naturlige barrierer forhindrede phylloxeraen i at nå ind i landet. Selvom landet kun er 160 kilometer bredt, har det ideelle betingelser for druesorter fra varme, tempererede og kølige regioner, så det ofte beskrives som et paradis for vindyrkning. Med næsten 300 vingårde, der producerer vin på flaske, ligger Chile mellem nummer 6 og 8 på verdensranglisten.