Paul Sauer 2021

Vinhuset Kanonkop ligger på skråningerne af Simonsberg i hjertet af Stellenbosch-regionen i Sydafrika og nyder godt af et middelhavsklima, der tempereres af havbrisen fra Atlanterhavet. Vinstokkene til cuvéen Paul Sauer er plantet i jord af forvitret granit og jernholdigt ler, som giver fremragende dræning og en god vandreserve. Den moderate højde og de varierede eksponeringer giver en langsom og jævn modning af druerne og resulterer i vine, der på én gang er koncentrerede, afbalancerede og har stor aromatisk dybde.

Druerne høstes med hånden, afstilkes og sorteres omhyggeligt, før de gærer i åbne kar med regelmæssig overpumpning eller nedstødning for en nænsom ekstraktion af farve og tanniner. Efter den malolaktiske gæring lagres vinen i lang tid i barriques, overvejende af fransk eg, for at forfine strukturen, integrere tanninerne og udvikle en aromatisk kompleksitet præget af elegante og afrundede fadtoner.

Denne vin byder på toner af modne solbær, sorte blommer og kirsebær, suppleret af blomstrede toner af fin karakter, krydrede nuancer af peber og kryddernellike samt fadprægede accenter af cedertræ, vanilje og mild tobak. I munden er vinen fyldig og silkeblød, båret af en frisk syre, fine, men strukturerede tanniner og en lang, præcis og velsmagende eftersmag, der gradvist afslører sine komplekse aromatiske lag.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.