Hondarrabi Zuri & Zerratia 2024

I hjertet af Spansk Baskerland breder Gorka Izagirres vinmarker sig over de grønne bakker omkring floden Nervións dal, ikke langt fra Bilbao. Parcellerne ligger på skråninger med kalkholdig lerjord og mergel og er påvirket af havklimaet fra Biscayabugten, som bringer friskhed og fugt. Mosaikken af mikroklimaer og eksponeringer giver en langsom modning af Hondarrabi Zuri og Hondarrabi Zerratia, som bevarer en frisk syre og et præcist aromatisk udtryk, typisk for appellationen Bizkaiko Txakolina.

Druerne Hondarrabi Zuri og Hondarrabi Zerratia høstes hver for sig ved optimal modenhed, afstilkes og presses nænsomt. Efter en kold, statisk klaring gærer mosten langsomt i temperaturkontrollerede ståltanke for at bevare druernes aromatiske udtryk. Vinen lagres derefter på fin bærme i ståltanke med periodisk overpumpning eller bâtonnage frem til aftapning for at bevare den friskhed, spænding og renhed i frugten, der kendetegner vinhuset.

Vinen byder på noter af friske citrusfrugter, grønt æble og sprød pære, suppleret af hvide blomsternoter og et subtilt urteagtigt præg. Man fornemmer også en salt mineralsk struktur, der minder om havets indflydelse og giver spænding. I munden er vinen præcis og slank, båret af en frisk, men afbalanceret syre, med en let glycerinagtig tekstur og en vedvarende, forfriskende og ren eftersmag med citrus og salthed, der vender tilbage.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.