Cabernet Sauvignon Merlot 2018

Situé dans la région de Margaret River, au sud-ouest de l’Australie-Occidentale, le domaine Cullen bénéficie d’un climat maritime frais tempéré par l’océan Indien tout proche. Les vignes sont plantées sur des sols graveleux et sableux reposant sur un socle granitique, offrant un drainage naturel et une bonne régulation hydrique. Le vignoble est conduit en agriculture biodynamique certifiée, avec un travail minutieux des sols et de la biodiversité environnante. Cette approche vise à exprimer avec précision le caractère du terroir côtier, marqué par des brises océaniques régulières et une forte influence maritime.

Les raisins de Cabernet Sauvignon et Merlot sont issus de vignes certifiées biodynamiques, vendangés à la main, puis triés avec soin avant une fermentation en cuves ouvertes, conduite par les levures indigènes. La macération est douce, avec remontages manuels pour extraire couleur et tanins fins. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en barriques de chêne, dont une partie neuves, afin d’affiner la structure et d’apporter complexité aromatique, avant la mise en bouteille au domaine sans filtration excessive.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de prune noire, complétées par des touches florales de violette et de pivoine, ainsi que des nuances épicées de poivre noir et de clou de girofle. Des accents boisés subtils de cèdre et de vanille se mêlent à une trame légèrement graphite. La bouche présente une matière ample, aux tanins fins mais structurés, soutenue par une acidité fraîche, avec une texture soyeuse et une finale longue et harmonieuse.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.