Chavin Zéro Cabernet Merlot 2023

Chavin Zéro Cabernet Merlot fremstilles af huset Chavin, der holder til i Béziers i Hérault, i hjertet af Languedoc. Vinen sælges under betegnelsen Vin de France désalcoolisé og bygger på vine fra Sydfrankrig, hvor middelhavsklimaet, solrigt og tørt og afkølet af havbrisen, giver sunde og aromatiske druer. Denne alkoholfri rødvin er en blanding af cabernet sauvignon og merlot, to druer fra Bordeaux, der har tilpasset sig Sydfrankrigs sol rigtig godt, valgt for deres friskhed og aromatiske intensitet.

Cabernet sauvignon og merlot vinificeres som rødvin for at trække farve, frugt og struktur ud. Derefter fjernes alkoholen ved vakuumfordampning, uden pasteurisering, ved en temperatur på højst 35 °C. Denne skånsomme proces bevarer vinens sensoriske egenskaber og giver en frisk drik uden bundfald med en bemærkelsesværdigt stabil farve. Der er ikke tilsat aromaer: den aromatiske profil kommer udelukkende fra druerne og vinifikationen.

Vinen byder på noter af solbær, jordbær, brombær, sorte kirsebær, sort peber, vanilje, lakrids og violer. Den røde farve med purpurskær varsler en intens og kompleks duft, delt mellem friske frugter og milde krydderier. Smagen er sprød og afbalanceret med en blød tekstur og slutter med en frugtig og let krydret eftersmag.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.