Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent

Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent fremstilles af huset Chavin, der holder til i Béziers i Hérault, i hjertet af Languedoc. Vinen sælges under betegnelsen Vin de France désalcoolisé og bygger på vine fra Sydfrankrig, hvor middelhavsklimaet, solrigt og tørt og afkølet af havbrisen, giver sunde og aromatiske druer. Denne alkoholfri mousserende vin er udelukkende lavet af chardonnay, udvalgt for sin friskhed, der sikrer balance og elegance, når alkoholen er fjernet.

Flere chardonnay-vine med en frisk profil blandes, tænkt fra starten til at bevare deres balance efter fjernelsen af alkoholen. En del af vinen lagres på træ, hvilket giver blødhed, mens en anden del holdes kold på bundfaldet (stabulation) for at få mere aromatisk fylde og fedme. Det hele lagres derefter på den fine bærme med jævnlig bâtonnage, før alkoholen fjernes, og vinen gøres mousserende. Resultatet er en alkoholfri mousserende vin med struktur og uden tilsatte aromaer.

Vinen byder på noter af reinetteæble, pære, citron, moden abrikos, reine claude, nektarin, ristet brød og ristede hasselnødder. Den gyldengule farve med grønne skær varsler en delikat og udtryksfuld duft, hvor frugter med hvidt kød møder et ristet strejf, der er typisk for chardonnay. Anslaget er livligt og generøst, teksturen ren og elegant, båret af fine bobler, og den lange og indbydende eftersmag slutter med et behageligt salt strejf.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.