Commandaria Saint Barnabas

Le Commandaria est un vin doux et sucré, élaboré sur les contreforts du mont Troodos à partir du séchage au soleil des raisins autochtones Xynisteri et Mavro. C’est un véritable vin mythologique, probablement le plus ancien du monde produit encore 2800 ans après sa naissance supposée. Le processus de passerillage, qui est la clé de ce vin mythique et légendaire doit avoir lieu dans la limite des 14 villages désignés par les règles de production  bénéficiant aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée Commandaria.

Les vignobles sont établis sur les versants sud du mont Troodos, dans le district de Limassol à une altitude variant de 500 à 900 mètres, ce qui permet une bonne amplitude des températures jour / nuit, favorisant la conservation des arômes délicats des raisins avant la  vendange. Là réside probablement une des clés de la réussite de ce nectar.

L'élevage dure au minimum 2 ans en foudres de chêne usagés selon la technique de Solera. Cette somptueuse cuvée présente une robe brillante sur une tonalité orangée encore très fraîche. Le nez de ce vin est frappant, d’une belle pureté offrant des nuances d’amandes amères, de café, d’épices, de figues confites et de cacao. L’alcool ne ressort nullement et l’ensemble est tout en élégance.

La bouche d’une grande précision aromatique est très savoureuse. La longueur est  impressionnante et le vin finit sur un feu d’artifice d’arômes de dattes, de figues, d'épices douces et de fruits confits. Aucune lourdeur, une légère amertume rééquilibrant superbement la fraicheur naturelle de ce nectar.

Øen ligger 80 km ud for Tyrkiets sydkyst og lidt længere fra Syriens vestkyst. Cypern er den tredjestørste ø i Middelhavet. Den måler 225 km fra øst til vest. Den cypriotiske vinindustri var på sit højeste i middelalderen og har siden oplevet en konstant og gradvis tilbagegang gennem århundrederne. Øens placering gjorde den engang til en nyttig anløbshavn på rejserne fra Grækenland og Italien til Egypten og Levanten. Cypern var til stor nytte for middelalderens købmænd og handlende. Indtil slutningen af 1900-tallet blev de fleste lokale vine lavet i havnebyerne Pafos og Limassol i syd. Det betød, at druerne måtte transporteres over lange afstande i middelhavsvarmen og ofte med relativt primitive transportmidler. Tingene har ændret sig meget siden, med en ny bølge af vinbønder, der dyrker deres egne druer og selv laver vine, der afspejler deres cypriotiske terroir.