Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021

Boekenhoutskloofs vinmark ligger i hjertet af Franschhoek-dalen ved foden af Kapbjergene og nyder godt af et middelhavsklima, tempereret af kølige vinde fra Atlanterhavet. Cabernet Sauvignon-parcellerne ligger på veldrænet alluvial jord og forvitret granit, som fremmer en langsom og jævn modning af druerne. Valget af druesorter, udvælgelsen af parceller og dyrkningen af vinstokkene sigter mod præcist at udtrykke karakteren af dette ikoniske sydafrikanske terroir.

Druerne til denne Cabernet Sauvignon høstes ved fuld modenhed, sorteres omhyggeligt og afstilkes før gæring i ståltanke med temperaturstyring og blid ekstraktion for at bevare frugten og strukturen. Vinen lagres derefter længe på barriques af eg, overvejende franske, for at forfine tanninerne, tilføre aromatisk kompleksitet og integrere fadpræget harmonisk, før den aftappes på vingården.

Vinen byder på noter af solbær, brombær og sort blomme, fremhævet af blomstertoner af violer og vilde urter, samt krydrede nuancer af peber og kryddernellike. Lagringen på fad giver fadprægede accenter af ceder, lys tobak og mørk chokolade. I munden er vinen fyldig og struktureret, båret af faste, men polerede tanniner, en frisk syre og en lang og velsmagende eftersmag.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.