Fino Viejo NV

Bodegas Tradición ligger i Jerez de la Frontera, midt i Marco de Jerez i Andalusien, og fremstiller sin Fino Viejo fra vinmarker plantet i den berømte kridtrige albariza-jord. Parcellerne ligger hovedsageligt i regionens historiske pagos og nyder godt af et atlantisk klima, der tempereres af havvinden. Havets indflydelse, det kraftige lys og jordens evne til at holde på vandet giver Palomino Fino-druerne en stor finesse, der er ideel til vinifikationen og den lange lagring under flor i denne traditionelle fino.

Denne Fino fremstilles af Palomino-druer dyrket på albarizas i Marco de Jerez efter regionens traditionelle metode. Efter gæringen i tanke forstærkes vinen og lagres under flor i solera- og criaderas-systemet på gamle fade af amerikansk eg i mange år for at udvikle sin aromatiske kompleksitet og store finesse, før den tappes på flaske uden hårdhændet filtrering.

Vinen byder på noter af friske mandler, hasselnød og marcipan, suppleret af saltede og mineralske toner samt jodagtige nuancer, der minder om nærheden til havet. Strejf af gær og brioche, kombineret med fine urteagtige noter, giver kompleksitet og dybde. I munden er vinen stram og nerverig, båret af en frisk syre, en udpræget tørhed og en lang, saftig og særdeles vedvarende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.