Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
465 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Un vin rouge Sicilien puissant aux saveurs riches et épicées
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Une cuvée d'une structure et d'une complexité fabuleuse, issue de la région star du Primitivo.
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2023
Un assemblage précis et complexe issu des terroirs emblématiques du Cap
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Le Robola, l'autre grand cépage blanc des îles grecques
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Un vin qui incarne l’expression généreuse et structurée du Pinotage de Stellenbosch, alliant fruit mûr, rondeur et épices.
Crystallum - Peter Max 2024
Un Pinot noir merveilleusement élégant et parfumé.
Juan Carlos Sancha - Peña El Gato 2022
Une garnacha de vieilles vignes, fraîche et profonde, née sur les hauteurs du Najerilla.
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Un Malbec juteux et floral, travaillé dans la finesse et l'équilibre.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Un cabernet de la vallée de Uco, cassis et graphite, structuré sans rudesse.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo parcellaire issu des plus hautes altitudes de Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quand la Syrah rencontre l'Etat de Washington
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vin type Amarone à base de 2 cépages bordelais emblématiques
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complexe et harmonieux aux notes d'épices et de fruits bien mûrs.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Malbec- 2022
Des vieilles vignes non greffées de Malbec, plantées au cœur de la Patagonie
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc hors des codes, complexe et savoureux
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vin d'assemblage biologique aux multiples facettes aromatiques
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Noir qui allie pureté et élégance, concentration et longueur.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo puissant et profondément imprégné de son terroir d'altitude
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vin combinant texture, équilibre, minéralité et élégance.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Un pinot noir haute couture, d'une exceptionnelle concentration aromatique rivalisant avec les grands vins de Bourgogne.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Un bel assemblage de la vallée du Douro, aux saveurs intenses de fruits noirs
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Un duo entre le Cinsault et le Grenache au profil épicé et juteux
Mount Pleasant - Philip 2018
Une cuvée syravissante et d'une belle puissance aromatique de la Hunter Valley.
Alamos - Bonarda 2020
L'expression du cépage Bonarda qui démontre tout son potentiel
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.