Mozaik bikaver 2019

Le Mozaik Bikavér du domaine Sebestyén provient de la région d’Eger, au nord-est de la Hongrie, berceau historique de l’emblématique « Sang de Taureau ». Les vignes sont situées sur des coteaux volcaniques et calcaires, bénéficiant d’un climat continental tempéré par l’influence des montagnes environnantes. Ce terroir mêlant sols pauvres, bonnes amplitudes thermiques et altitudes modérées favorise une maturation lente des raisins et préserve une acidité naturelle, donnant naissance à des vins équilibrés, structurés et aromatiquement complexes, ancrés dans la tradition viticole hongroise.

Les raisins destinés à Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 sont vendangés à la main parcelle par parcelle, puis égrappés avant une fermentation en cuves avec macération sur les peaux pour extraire couleur et structure. Chaque cépage est vinifié séparément, puis le vin est élevé principalement en fûts de chêne pendant plusieurs mois afin d’affiner les tanins et d’harmoniser l’assemblage typique du style Bikavér, avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, complétées par des touches de prune et de cassis, relevées par des nuances épicées de poivre et de clou de girofle. Des accents floraux subtils et un léger caractère boisé viennent apporter de la complexité. En bouche, la matière est souple, portée par une fraîcheur marquée, des tanins fins et une structure harmonieuse, se prolongeant sur une finale persistante et savoureuse.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.