Domaine Jean-Marc Brocard Chablis 2025

Le Chablis de Jean-Marc Brocard provient du vignoble chablisien, au nord de la Bourgogne, où la maison est installée à Préhy depuis 1973. Les vignes, âgées d’une trentaine d’années, sont plantées sur le célèbre terroir kimméridgien, ces marnes et calcaires riches en fossiles d’huîtres déposés par une mer jurassique. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux printemps parfois gélifs, impose une maturation lente qui préserve l’acidité du chardonnay et lui donne cette tension minérale caractéristique de l’appellation.

Les raisins de chardonnay sont transférés par gravité, sans pompage, de la réception de la vendange jusqu’au débourbage. La fermentation alcoolique est conduite avec des levures indigènes, à une température régulée entre 18 et 20 °C, et la fermentation malolactique est menée à son terme. Le vin est ensuite élevé sur lies, entièrement en cuve inox, durant sept à neuf mois. Cet élevage préserve la pureté du fruit et la fraîcheur saline du terroir kimméridgien.

Ce vin dévoile des notes de citron, d’amande fraîche, de pamplemousse, de pomme verte, d’aubépine, de fleurs blanches, de coquille d’huître et de pierre à fusil. La robe jaune pâle aux reflets vert argent introduit un nez ouvert sur l’amande fraîche, qui laisse place à un cœur d’agrumes. La bouche, équilibrée et ronde, s’appuie sur une belle expression minérale et s’achève sur une finale saline et persistante.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.