Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2023
Un assemblage précis et complexe issu des terroirs emblématiques du Cap
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Une cuvée composée de Falanghina, cépage autochtone de la Campanie
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un assemblage étonnant aux saveurs de fruits noirs et d'épices
Torbreck - Old Vines 2021
Un assemblage GSM tout en maitrise et en harmonie
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Un vin fin et aromatique réalisé à partir de Ruché, un cépage autochtone du Piémont
Ferraris - Ruchè di Castagnole Monferrato "Sant'Eufemia" 2025
Un vin fin et aromatique réalisé à partir de Ruché, un cépage autochtone du Piémont
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra dans ce qu'elle a de plus fin, tanins raffinés et longue finale.
Ceretto - Barbaresco 2023
Le Nebbiolo dans sa version élégante, fruits rouges frais et notes de sous-bois.
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Un vin lumineux, floral et parfumé.
Dalrymple - Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir complexe et élégant de l'île de Tasmanie
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc hors des codes, complexe et savoureux
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Un vin blanc hors normes, réalisé dans l'extraction la plus naturelle du fruit.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vin de Patagonie de haute volée, issu de vieilles vignes deTorrontes
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2024
Un Pinot Noir d'altitude aux notes de sous-bois et d'épices
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Un assemblage étonnant de Pinot Noir, de Malbec et de Bonarda
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Un magnifique Pinot Noir à la texture riche et soyeuse
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage typique de Wellington au profil riche et épicé
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
Un Chenin blanc alliant élégance, intensité et richesse aromatique
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Un magnifique Xinomavro souple, élégant et très parfumé
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontés travaillé sans souffre ajouté et sans intrants chimique
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
Un Malbec parcellaire issu d'un des plus beaux microclimats de Mendoza
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits Rouge 2019
Un pinot noir dans toute sa splandeur
Crystallum - Mabalel 2024
Le Pinot noir parcellaire issue de l'endroit le plus frais de Crystallum
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.