Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australien de climat frais, alliant fruit précis, fraîcheur vibrante et élégance mesurée.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir de Yarra Valley élégant et juteux, porté par la fraîcheur et la finesse aromatique.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Une Syrah australienne juteuse et épicée, portée par la fraîcheur de la Yarra Valley.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner précis et vibrant, marqué par la fraîcheur du Traisental et la minéralité de ses coteaux calcaires.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui met en lumière l’élégance minérale du Kamptal.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui révèle toute la finesse du cru Zwirch en Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui exprime toute la finesse calcaire du Traisental.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Un Riesling de terroir calcaire, précis et salin, qui conjugue tension, pureté aromatique et grande élégance.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner de terrasses alliant fraîcheur incisive, précision aromatique et finale salivante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Un Blanc de Blancs tasmanien précis et vibrant, qui allie fraîcheur océanique et complexité d’un long élevage sur lies.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un grand vin effervescent de Tasmanie, alliant fraîcheur maritime, complexité et profondeur.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Un effervescent tasmanien précis et élégant, alliant fraîcheur maritime et complexité de grande cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling d’Eden Valley d’une grande pureté, tendu et cristallin, marqué par la fraîcheur et la précision aromatique.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Icône de la vallée de l’Eden, ce Shiraz profond et élégant exprime avec précision la singularité du vignoble historique Hill of Grace.
Henschke - Henry's Seven 2023
Un assemblage rhodanien à l’australienne, juteux et épicé, qui exprime pleinement la générosité de la Barossa.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Un grand blanc de Rioja alliant fraîcheur atlantique, profondeur minérale et précision dans l’élevage.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Un Crianza de Rioja Alta précis et équilibré, où le fruit s’allie à une touche boisée élégante pour une belle buvabilité.
Gómez Cruzado - El Predilecto 2022
Un Rioja juteux et précis, qui conjugue fraîcheur, fruit et buvabilité avec élégance.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Une Garnacha de haute altitude, lumineuse et précise, qui marie fraîcheur, finesse et intensité aromatique.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Un Tempranillo de Rioja Alta précis et élégant, où la fraîcheur du terroir d’altitude rencontre une maturité parfaitement maîtrisée.
Gómez Cruzado - Rioja Blanco 2022
Une Rioja blanche précise et élégante, où la fraîcheur du fruit rencontre la profondeur des terroirs d’altitude.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Un Rioja de caractère qui marie élégamment fruit, épices et élevage traditionnel.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir néo-zélandais alliant finesse aromatique, fraîcheur maritime et texture soyeuse.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Une Auslese de Riesling de Westhofen alliant intensité liquoreuse et fraîcheur cristalline, emblématique du terroir d’Aulerde.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.