Quel vin avec un plat végétarien ? Le guide du caviste
483 vins à servir avec un plat végétarienAvec un plat végétarien, choisissez le vin selon l'ingrédient dominant : un pinot noir ou un nebbiolo pour les champignons et les légumineuses, un chardonnay ou un chenin blanc pour les plats crémeux et les gratins. La sauce et la cuisson guident l'accord bien plus que la protéine.
Pour une cuisine verte et acidulée, misez sur un riesling ou un grüner veltliner. Les plats d'inspiration japonaise, tofu grillé ou légumes en tempura, trouvent un partenaire subtil dans le saké. Notre sélection réunit des vins d'Italie, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et du Portugal.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Un Malbec d’altitude d’une grande finesse, où la fraîcheur andine rencontre la profondeur des sols calcaires de Gualtallary.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo des Langhe au caractère affirmé, où la finesse aromatique rencontre une structure profonde et persistante.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Noir de coteaux valaisans, précis et élancé, où la pureté du fruit rencontre l’énergie minérale de Charrat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Basarin.
Sottimano - Pairolero Barbera d'Alba Superiore 2023
Une Barbera d'Alba Superiore précise et vibrante, où la fraîcheur piémontaise rencontre une matière profonde et savoureuse.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Un pinot noir valaisan de coteaux, précis et profond, où la finesse du fruit rencontre l’élégance des terrasses de Fully.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru précis et élégant, qui exprime avec intensité le caractère racé du Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Fausoni.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Un pinot noir valaisan de coteaux, précis et soyeux, qui exprime avec finesse la profondeur minérale de Fully.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Un rouge valaisan de caractère, alliant la finesse des coteaux de Fully à une matière profonde et harmonieuse.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva alliant profondeur, précision et élégance, porté par la pureté du Sangiovese de Gianni Brunelli.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
Un rouge toscan équilibré et expressif, où la fraîcheur du Sangiovese rencontre la rondeur des cépages internationaux.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et profondeur typique des grandes collines de Neive.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Un rouge vénitien de collines volcaniques, alliant intensité aromatique et équilibre en bouche.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2024
Un Langhe Nebbiolo précis et élégant, qui conjugue fruit pur, finesse florale et tanins ciselés.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru précis et profond, alliant la finesse aromatique du Nebbiolo à une structure élancée et persistante.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Un grand Amontillado de Jerez, sec et profond, où la finesse oxydative rencontre une salinité vibrante.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2024
Un Langhe Nebbiolo précis et élancé, qui exprime avec finesse la pureté des terroirs des Langhe.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Un rouge vénitien de terroir, ample et structuré, où la profondeur du fruit rencontre l’élégance des collines de l’est de la Valpolicella.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet de Coonawarra précis et structuré, reflet pur de la terra rossa australienne.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Un barbaresco élégant, rose et cerise, dont les tanins raffinés appellent la table.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto donne un barolo dense, rose séchée et cuir, bâti pour la longue garde.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Le Bussia dans toute sa rigueur, nebbiolo tannique et floral, à attendre longuement.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Cinq communes assemblées dans un Barolo ferme, floral et déjà harmonieux.
Quel vin selon le plat végétarien ?
Repérez l'élément principal de l'assiette : il oriente vers la bonne couleur et le bon cépage.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Risotto aux champignons risotto aux cèpes, orzotto | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo des Langhe | Les notes de sous-bois répondent aux champignons, l'acidité allège le crémeux du riz. |
| Gratin et lasagnes de légumes gratin dauphinois, lasagnes aux épinards | Blanc rond : chardonnay, sémillon | La texture beurrée du vin épouse la béchamel et le fromage gratiné. |
| Curry de légumes et dahl dahl de lentilles corail, curry de pois chiches | Blanc aromatique : riesling, viognier | Le fruit et la fraîcheur du vin apaisent les épices et soulignent le lait de coco. |
| Plats aux haricots et légumineuses chili aux haricots rouges, burger de haricots noirs | Rouge généreux : malbec, montepulciano | Des tanins mûrs et un fruit noir répondent aux saveurs fumées et terreuses. |
| Tarte et quiche aux légumes quiche aux poireaux, tarte fine à la tomate | Blanc vif : sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidité nette coupe la pâte brisée et rafraîchit l'appareil aux œufs. |
| Tofu, tempura et cuisine japonaise tofu grillé, légumes en tempura, ramen au miso | Saké ou riesling sec | L'umami du saké prolonge la sauce soja, le riesling apporte une note citronnée. |
| Pâtes et cuisine italienne pâtes au pesto, aubergines alla parmigiana | Blanc italien ou rouge léger : arneis, falanghina, sangiovese | Le basilic et la tomate trouvent un écho dans ces vins floraux et vifs. |
Un plat très herbacé ou acidulé (citron, câpres, tomate crue) appelle le vin le plus frais de votre sélection.
La sauce dicte l'accord
Une cuisine végétarienne réussie offre souvent plus de nuances qu'un plat de viande : textures crémeuses, notes terreuses, acidité des légumes, umami des champignons ou du miso. Notre conseil : identifiez la sauce et la cuisson, puis choisissez le cépage. Le pinot noir reste notre allié le plus polyvalent, en particulier ceux de Nouvelle-Zélande, grâce à des tanins fins et un fruit délicat.
Pour les plats crémeux, un chardonnay ou un blanc du Portugal comme le Branco de Quinta Das Maias apporte rondeur et tension. L'Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral et salin, sublime un risotto aux asperges. Et pour un plat aux pois chiches ou une assiette de légumes rôtis, le Montepulciano de Jasci offre un fruit gourmand qui tient la route face aux épices douces.
Trois accords inattendus
Accord 1. Risotto aux cèpes et nebbiolo, pour une rencontre tout en profondeur.
Accord 2. Aubergine rôtie au miso et saké, un duo umami d'une grande douceur.
Accord 3. Dahl de lentilles corail et riesling demi-sec, fraîcheur et épices en équilibre.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et la cuisine végétarienne
Quel vin rouge avec un plat végétarien ?
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent avec un plat végétarien : tanins fins, fruit rouge, notes de sous-bois. Il accompagne champignons, lentilles et légumes rôtis. Pour un plat plus riche, chili aux haricots ou parmigiana, préférez un rouge plus charnu comme un malbec ou un montepulciano. Le nebbiolo convient aux recettes aux cèpes ou à la truffe.
Vin blanc ou rouge avec un plat végétarien ?
Le choix dépend de la sauce : blanc pour les plats crémeux, citronnés ou herbacés, rouge pour les plats terreux, fumés ou à la tomate. Un gratin ou une quiche appelle un chardonnay ou un chenin blanc. Un risotto aux champignons ou un chili aux haricots rouges s'accorde mieux avec un rouge souple.
Quel vin pour un risotto aux champignons ?
Un pinot noir ou un nebbiolo accompagne idéalement un risotto aux champignons. Leurs arômes de sous-bois prolongent le goût des cèpes et leur acidité allège le crémeux du parmesan. En blanc, un chardonnay légèrement boisé fonctionne aussi très bien, surtout si le risotto est monté au beurre.
Quel vin avec un curry de légumes ?
Un blanc aromatique et frais, comme un riesling demi-sec ou un viognier, est le meilleur allié d'un curry de légumes. Leur fruit apaise le piquant et leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Pour un curry rouge plus relevé, consultez notre sélection de vins pour plats épicés.
Quel vin avec une fondue ou une raclette végétarienne ?
Un blanc sec et vif est l'accord classique d'une fondue ou d'une raclette, version végétarienne comprise. Un chenin blanc, un grüner veltliner ou un sauvignon blanc tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais. Retrouvez nos conseils détaillés dans le guide vin et fondue savoyarde.
Le saké se marie-t-il avec la cuisine végétarienne ?
Oui, le saké se marie très bien avec la cuisine végétarienne, surtout celle riche en umami : tofu, miso, shiitakés, algues ou légumes en tempura. Sa texture douce et son acidité discrète respectent les saveurs délicates. Servez-le frais, autour de 10 °C, avec un bouillon ou une assiette de légumes grillés au soja.