Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
906 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Un Chardonnay parcellaire qui possède la classe des grands bourgognes
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptueux avec une empreinte aromatique persistante et savoureuse.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Un des Grands Crus parcellaires du domaine, issu de vignes franche de pied
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vin rouge vibrant et lumineux, inspiré par la finesse des vins de Loire et élaboré à partir de cépages bordelais
Baettig - Los Parientes Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir issu d'une des régions les plus australes du Chili
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage riche et complexe travaillé par un domaine spécialiste en la matière
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Un vin blanc de grande classe, élégant et racé.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Un Brunello di Montalcino fin et élégant, à l'empreinte aromatique racée
Fantini - Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio frais et gourmand qui ravira vos apéros!
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vin du Douro riche, long et complexe
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Un assemblage à la Bordelaise d'une très belle complexité !
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Une version vibrante et fruitée du Grenache, illustrant toute la finesse du terroir andin
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Un vin issu de la région de Franken, berceau du cépage Sylvaner
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Un Pinot Noir allemand gourmand et nerveux, aux notes de fruits des bois
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir délicat et élégant aux saveurs de fruits mûrs sauvages
Fonseca - Porto Bin 27
Le Porto phare de la maison Fonseca : riche, gourmand et aux notes intenses de fruits noirs
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Un vin rouge gourmand et juteux issu de Barbera, un cépage étonnant !
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Une syrah haut de gamme aux arômes complexes de fruits noirs et d'épices.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Une jolie cuvée pour les amateurs de puissance dans un profil équilibré et persistant en bouche.
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Un Viognier du Piémont, travaillé sur la fraîcheur et l'élégance
Crystallum - Mabalel 2024
Le Pinot noir parcellaire issue de l'endroit le plus frais de Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot noir haute couture, d'une superbe complexité aromatique.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Un Chenin blanc de haute-couture, incarnant élégance et complexité
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.