Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
906 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Un Pinotage de terroir, profond et structuré, qui exprime avec précision la personnalité du Simonsberg.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rouge argentin d’altitude alliant intensité andine, fraîcheur et élégance bordelaise.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Un Carmenère de Colchagua accessible et expressif, alliant fruit mûr, épices douces et bouche souple.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Un Bikavér de Szekszárd à la fois généreux et équilibré, qui exprime avec précision le caractère épicé et fruité de son terroir.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Un Rioja de caractère qui marie élégamment fruit, épices et élevage traditionnel.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Un pinotage de terroir, profond et structuré, qui révèle avec précision l’élégance de Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Un Bikavér d’Eger alliant fruits noirs, épices et fraîcheur, ancré dans la tradition hongroise.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Un Crianza de Rioja Alta précis et équilibré, où le fruit s’allie à une touche boisée élégante pour une belle buvabilité.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Un Tempranillo de Rioja Alta précis et élégant, où la fraîcheur du terroir d’altitude rencontre une maturité parfaitement maîtrisée.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Un Monastrell de Jumilla alliant concentration méditerranéenne et fraîcheur d’altitude.
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
Un Pinot Noir qui incarne la finesse et la complexité de la Sonoma Coast
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Cassis, framboise et violette, un saint-nicolas bio dont les tanins ne raclent jamais.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges en version soyeuse, cerise et violette sur un fond de tabac blond.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Une Riserva minérale, fruits noirs et pierre à fusil, taillée pour la cave.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Sangiovese pur d'une seule parcelle, framboise, violette et tanins fermes.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, un brunello ciselé par son microclimat, cerise noire et herbes fraîches.
Duckhorn - The Discussion 2018
Le fleuron de Duckhorn, fruits noirs, cèdre et tabac dans un assemblage taillé pour durer.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Cerise, sous-bois et tanins fondus, un Chianti Classico droit et digeste.
Twomey - Merlot Napa Valley
Le merlot velouté de Napa, cerise et chocolat, sans la moindre aspérité.
Cayuse - Cailloux 2020
Mûre, cassis et pruneau, puis une finale épicée qui prolonge cette syrah au grain soyeux.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Fruits noirs et prune sur un pinot soyeux, la fumée du chêne en prolongement.
Calera - Pinot Noir 2018
Terre humide, fruits rouges et épices délicates, sur des tanins fins qui appellent le temps.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Cerise, prune et cassis, un merlot rond que le chêne parfume de vanille douce.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.