Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
465 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling de Moselle précis et aérien, où la douceur délicate rencontre une fraîcheur cristalline.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Un rouge sicilien lumineux, frais et gourmand, entre fruits croquants et finesse florale.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling de terroir, incisif et profond, où la pierre rencontre l’éclat du fruit.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Un grenache de McLaren Vale précis et parfumé, où la fraîcheur du littoral rencontre la profondeur du vieux vignoble Rayner.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Une Garnacha de haute altitude, lumineuse et précise, qui marie fraîcheur, finesse et intensité aromatique.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Un cinsault sud-africain juteux et précis, qui met en lumière la finesse granitique de la Helderberg.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Un rouge de la Yarra Valley à la fois parfumé, épicé et profondément savoureux.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Un grand Palo Cortado andalou, sec et complexe, où la finesse rencontre la profondeur aromatique.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
Un rosé espagnol frais et gourmand, porté par le fruit et la convivialité.
Benanti - Nerello Cappuccio Terre Sicilienne 2020
Un Nerello Cappuccio de l’Etna précis et digeste, où la fraîcheur volcanique rencontre l’élégance des fruits rouges.
Holdvölgy - Signature 2007
Un vin botrytisé alliant densité, éclat et finesse, signature du savoir-faire précis du domaine Holdvölgy
Innocent Bystander - Syrah 2019
Une Syrah australienne juteuse et épicée, portée par la fraîcheur de la Yarra Valley.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Un rouge espagnol généreux et épicé, qui allie gourmandise du fruit et fraîcheur du terroir de Jumilla.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Un vin qui illustre la modernité et la finesse des vins doux hongrois
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Un riesling de terrasse précis et lumineux, entre fruit jaune et fraîcheur minérale.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Une Ribolla de cru, profonde et saline. La texture de macération rencontre une fraîcheur minérale très nette.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
Un riesling d’altitude vif et délicat, entre éclat fruité, finesse florale et tension minérale.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’équilibre avec une minéralité vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur vibrante.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vin orange piémontais de caractère, alliant fraîcheur, structure tannique fine et aromatique complexe.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grand riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’allie à une tension minérale vibrante.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et énergie minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle d’une grande pureté, alliant fraîcheur cristalline, douceur maîtrisée et profondeur minérale.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du schiste rencontre une douceur parfaitement équilibrée.
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.