Quel vin avec un plat végétarien ? Le guide du caviste
489 vins à servir avec un plat végétarienAvec un plat végétarien, choisissez le vin selon l'ingrédient dominant : un pinot noir ou un nebbiolo pour les champignons et les légumineuses, un chardonnay ou un chenin blanc pour les plats crémeux et les gratins. La sauce et la cuisson guident l'accord bien plus que la protéine.
Pour une cuisine verte et acidulée, misez sur un riesling ou un grüner veltliner. Les plats d'inspiration japonaise, tofu grillé ou légumes en tempura, trouvent un partenaire subtil dans le saké. Notre sélection réunit des vins d'Italie, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et du Portugal.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Un Merlot patagonique de haute latitude, alliant fraîcheur, précision aromatique et élégance en bouche.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Un Merlot toscan velouté, mûre et truffe, sans une once de dureté.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Cerise et violette, une réglisse discrète, le Côtes de Nuits Villages dans ses habits classiques.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un grand liquoreux qui allie complexité, élégance et fraîcheur
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile toscan précis et profond, entre fruit éclatant et épices raffinées.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grand assemblage chilien façonné par le temps. Profond, soyeux et singulièrement complexe.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Un Rosso Piceno de vieilles vignes, profond et élégant. La fraîcheur des Marches au service d’une belle complexité.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Un Amarone de terroir profond et velouté, où la richesse du fruit rencontre une élégante trame épicée.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Un Barolo de cru précis et profond, qui exprime avec finesse le caractère noble du terroir de Villero.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco de cru Gallina alliant profondeur, précision aromatique et élégance de texture.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Un Barolo de Bussia profond et structuré, qui exprime avec précision l’élégance classique du nebbiolo de Monforte d’Alba.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Un grand Nebbiolo de Ghemme, profond et racé, où la fraîcheur alpine rencontre une structure élégante et une remarquable complexité aromatique.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profond et raffiné, qui allie intensité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru précis et élégant, où la finesse du nebbiolo rencontre la profondeur du terroir de Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Un Amarone de grande profondeur, alliant puissance, complexité aromatique et élégance de texture.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Un Barolo de terroir, précis et structuré, qui exprime avec finesse l’élégance légendaire de Cannubi.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Un grand rouge toscan de la côte, alliant profondeur, élégance et précision aromatique.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Un Barolo de cru Bussia profond et structuré, taillé pour la garde et la grande gastronomie.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Un Amarone de la Valpolicella Classica d’une profondeur remarquable, alliant richesse, complexité aromatique et équilibre en bouche.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva classique de Borgogno, alliant profondeur aromatique, structure affirmée et grande capacité de garde.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un grand rouge vénitien de style appassimento, d’une profondeur remarquable et taillé pour la longue garde.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru au caractère affirmé, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du terroir de Liste.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Un Malbec de haute altitude, précis et profond, qui exprime avec éclat la minéralité singulière du vignoble Adrianna.
Borgogno - Ancum 2023
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur du terroir de Langhe rencontre une matière profonde et savoureuse.
Quel vin selon le plat végétarien ?
Repérez l'élément principal de l'assiette : il oriente vers la bonne couleur et le bon cépage.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Risotto aux champignons risotto aux cèpes, orzotto | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo des Langhe | Les notes de sous-bois répondent aux champignons, l'acidité allège le crémeux du riz. |
| Gratin et lasagnes de légumes gratin dauphinois, lasagnes aux épinards | Blanc rond : chardonnay, sémillon | La texture beurrée du vin épouse la béchamel et le fromage gratiné. |
| Curry de légumes et dahl dahl de lentilles corail, curry de pois chiches | Blanc aromatique : riesling, viognier | Le fruit et la fraîcheur du vin apaisent les épices et soulignent le lait de coco. |
| Plats aux haricots et légumineuses chili aux haricots rouges, burger de haricots noirs | Rouge généreux : malbec, montepulciano | Des tanins mûrs et un fruit noir répondent aux saveurs fumées et terreuses. |
| Tarte et quiche aux légumes quiche aux poireaux, tarte fine à la tomate | Blanc vif : sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidité nette coupe la pâte brisée et rafraîchit l'appareil aux œufs. |
| Tofu, tempura et cuisine japonaise tofu grillé, légumes en tempura, ramen au miso | Saké ou riesling sec | L'umami du saké prolonge la sauce soja, le riesling apporte une note citronnée. |
| Pâtes et cuisine italienne pâtes au pesto, aubergines alla parmigiana | Blanc italien ou rouge léger : arneis, falanghina, sangiovese | Le basilic et la tomate trouvent un écho dans ces vins floraux et vifs. |
Un plat très herbacé ou acidulé (citron, câpres, tomate crue) appelle le vin le plus frais de votre sélection.
La sauce dicte l'accord
Une cuisine végétarienne réussie offre souvent plus de nuances qu'un plat de viande : textures crémeuses, notes terreuses, acidité des légumes, umami des champignons ou du miso. Notre conseil : identifiez la sauce et la cuisson, puis choisissez le cépage. Le pinot noir reste notre allié le plus polyvalent, en particulier ceux de Nouvelle-Zélande, grâce à des tanins fins et un fruit délicat.
Pour les plats crémeux, un chardonnay ou un blanc du Portugal comme le Branco de Quinta Das Maias apporte rondeur et tension. L'Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral et salin, sublime un risotto aux asperges. Et pour un plat aux pois chiches ou une assiette de légumes rôtis, le Montepulciano de Jasci offre un fruit gourmand qui tient la route face aux épices douces.
Trois accords inattendus
Accord 1. Risotto aux cèpes et nebbiolo, pour une rencontre tout en profondeur.
Accord 2. Aubergine rôtie au miso et saké, un duo umami d'une grande douceur.
Accord 3. Dahl de lentilles corail et riesling demi-sec, fraîcheur et épices en équilibre.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et la cuisine végétarienne
Quel vin rouge avec un plat végétarien ?
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent avec un plat végétarien : tanins fins, fruit rouge, notes de sous-bois. Il accompagne champignons, lentilles et légumes rôtis. Pour un plat plus riche, chili aux haricots ou parmigiana, préférez un rouge plus charnu comme un malbec ou un montepulciano. Le nebbiolo convient aux recettes aux cèpes ou à la truffe.
Vin blanc ou rouge avec un plat végétarien ?
Le choix dépend de la sauce : blanc pour les plats crémeux, citronnés ou herbacés, rouge pour les plats terreux, fumés ou à la tomate. Un gratin ou une quiche appelle un chardonnay ou un chenin blanc. Un risotto aux champignons ou un chili aux haricots rouges s'accorde mieux avec un rouge souple.
Quel vin pour un risotto aux champignons ?
Un pinot noir ou un nebbiolo accompagne idéalement un risotto aux champignons. Leurs arômes de sous-bois prolongent le goût des cèpes et leur acidité allège le crémeux du parmesan. En blanc, un chardonnay légèrement boisé fonctionne aussi très bien, surtout si le risotto est monté au beurre.
Quel vin avec un curry de légumes ?
Un blanc aromatique et frais, comme un riesling demi-sec ou un viognier, est le meilleur allié d'un curry de légumes. Leur fruit apaise le piquant et leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Pour un curry rouge plus relevé, consultez notre sélection de vins pour plats épicés.
Quel vin avec une fondue ou une raclette végétarienne ?
Un blanc sec et vif est l'accord classique d'une fondue ou d'une raclette, version végétarienne comprise. Un chenin blanc, un grüner veltliner ou un sauvignon blanc tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais. Retrouvez nos conseils détaillés dans le guide vin et fondue savoyarde.
Le saké se marie-t-il avec la cuisine végétarienne ?
Oui, le saké se marie très bien avec la cuisine végétarienne, surtout celle riche en umami : tofu, miso, shiitakés, algues ou légumes en tempura. Sa texture douce et son acidité discrète respectent les saveurs délicates. Servez-le frais, autour de 10 °C, avec un bouillon ou une assiette de légumes grillés au soja.