Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
917 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Un chardonnay des Hautes-Côtes qui joue la fraîcheur avant le bois.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Un Mercurey blanc pierreux, la poire et le grillé du fût en parfait équilibre.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Un Priorat de parcelle profond et minéral, où la puissance méditerranéenne rencontre une remarquable fraîcheur.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Un rouge de Valpolicella vibrant et précis, qui marie la tradition Quintarelli à une fraîcheur gourmande et digeste.
Alessandria - Dolcetto d'Alba 2023
Un Dolcetto d’Alba juteux et franc, alliant fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats dans un style typiquement piémontais.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Un grand Palo Cortado andalou, sec et complexe, où la finesse rencontre la profondeur aromatique.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscan précis et juteux, alliant fraîcheur, finesse des tanins et intensité aromatique.
Giacomo Fenocchio - Dolcetto 2023
Un Dolcetto des Langhe pur et gourmand, alliant fruit croquant, fraîcheur et buvabilité immédiate.
Alessandria - Barbera d'Alba 2024
Un Barbera d'Alba précis et vibrant, alliant fruit intense, fraîcheur et buvabilité gourmande.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Un rouge espagnol généreux et épicé, qui allie gourmandise du fruit et fraîcheur du terroir de Jumilla.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah des schistes du Priorat, mûre et violette sur une trame dense et minérale.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Un Chardonnay de terroir, à la fois ample, citronné et profondément minéral.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Un grand riesling de terroir, ample et ciselé. La chaleur du Loibenberg rencontre une minéralité profonde.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Un Verdicchio précis et salin, porté par une élégante finale d’amande.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Plaine de Versailles, tendu par le calcaire et caressé par un élevage précis.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Un brut nature de Baga, tendu et profondément gastronomique. La Bairrada dans une bulle de caractère.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Un chardonnay de montagne à la fois ample, minéral et vibrant.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Un Grüner Veltliner de grande profondeur, où l’ampleur du lœss rencontre une fraîcheur minérale vibrante.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Un grand riesling sec du Rheingau, profond, salin et intensément ciselé.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Un Grüner Veltliner de terroir, vibrant de fraîcheur saline et de profondeur.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Un grand vin perpétuel sicilien, profond et singulier. L’empreinte saline de Marsala dans une expression oxydative raffinée.
Planeta - Chardonnay 2023
Un grand Chardonnay sicilien, solaire et précis, entre richesse crémeuse et fraîcheur marine.
Clos Mogador - Nelin 2022
Un blanc de Priorat ample et précis, où la minéralité du schiste rencontre une belle fraîcheur méditerranéenne.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vin orange piémontais de caractère, alliant fraîcheur, structure tannique fine et aromatique complexe.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.