Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
917 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch précis et structuré, où la fraîcheur du fruit rencontre l’élégance du boisé.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Un Chianti Classico Gran Selezione alliant profondeur, fraîcheur et élégance toscane, porté par un Sangiovese de haute altitude.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Un Malbec d’altitude d’une grande finesse, où la fraîcheur andine rencontre la profondeur des sols calcaires de Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Un tempranillo de Ribera del Duero d’une grande profondeur, alliant concentration, précision et élégance.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Un grand Chianti Classico de parcelle, alliant profondeur aromatique, structure et élégance toscane.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Un Malbec de haute altitude, d’une précision minérale rare, qui exprime avec finesse la singularité du vignoble Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un rouge néo-zélandais précis et élégant, où la fraîcheur du climat de Marlborough rencontre la profondeur du terroir d’Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet de coteau de Spring Mountain, à la fois profond, structuré et d’une grande précision aromatique.
Bond - Vecina 2021
Un cabernet sauvignon de coteaux à la fois puissant, précis et profondément ancré dans le terroir de la Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Une Syrah de canyon côtier chilien, tendue et profonde, où la fraîcheur granitique rencontre la maturité solaire.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Un Oloroso VORS d’une grande profondeur, sec et complexe, qui exprime avec intensité le caractère du terroir de Jerez.
Bond - Quella 2021
Un cabernet sauvignon de coteau alliant pureté de fruit, fraîcheur et allonge remarquable.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo des Langhe au caractère affirmé, où la finesse aromatique rencontre une structure profonde et persistante.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Un rouge d’Apalta alliant profondeur, fraîcheur et élégance, emblématique du terroir de Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet d’altitude argentin, alliant intensité aromatique, fraîcheur andine et structure élégante.
Bond - Melbury 2021
Un Cabernet Sauvignon de coteau précis et profond, alliant intensité aromatique et élégance de texture.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Un grand rouge d’Alentejo, profond et structuré, porté par l’intensité de l’Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
Un Vino Nobile de Montepulciano précis et élégant, où la pureté du Sangiovese toscan s’exprime avec fraîcheur, finesse et profondeur.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2024
Un Fendant de coteau précis et salin, qui exprime avec finesse la minéralité des terrasses de Plamont.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscan de caractère, où la profondeur du fruit rencontre l’élégance des grands terroirs de Fèlsina.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Un grand Tempranillo de parcelle, alliant profondeur, précision du fruit et expression pure du terroir de la Rioja Alavesa.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Noir de coteaux valaisans, précis et élancé, où la pureté du fruit rencontre l’énergie minérale de Charrat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Basarin.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Un Malbec d’altitude précis et juteux, où la fraîcheur du Valle de Uco sublime l’expression du terroir calcaire.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.