Madère, le vin muté que la chaleur et le temps façonnent
Vins de l'île, du verdelho demi-sec à la malvoisieUn vin muté qui a passé des années au chaud, qui supporte l'air et qui se garde des mois une fois ouvert : c'est la singularité du madère. Sur cette île volcanique portugaise plantée au milieu de l'Atlantique, les vignes s'accrochent à des terrasses étroites, puis le vin reçoit de l'alcool vinique et mûrit à la chaleur, en cuve ou en fût.
Le cépage annoncé sur l'étiquette donne le degré de douceur, du sercial sec à la malvoisie riche, et la mention d'âge indique la profondeur. Voici de quoi lire une étiquette et choisir votre bouteille.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Un vin muté de Madère riche, ample et épicé venant d'une des maison les plus historique de l'île.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Un Malmsey 1981 dense et frais, vieilli trente-sept ans en canteiro, aux notes de bois exotiques et de miel.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Un Malmsey 1991 acajou, doux et frais à la fois, aux notes d'épices, de fruits secs et de bois toasté.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Un Malmsey 1988 acajou, vieilli vingt-cinq ans en canteiro, entre figue sèche, café et écorce d'agrumes.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Un Malmsey 1996 exubérant et très riche, aux notes de fruits confits, de vieux brandy et de miel.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Un Bual de 1920 élevé un siècle en fûts puis en dames-jeannes, d'une concentration et d'une complexité rares.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Un Bual 1994 rond et généreux, aux notes de vanille, de cannelle et de biscuit toasté.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Un Verdelho 1982 acajou, exubérant et concentré, aux notes de vieux rhum, d'épices et de cèdre.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Un Bual 1978 de Calheta, foulé au pied et vieilli plus de quarante ans en canteiro, puissant et frais.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Un Malmsey 2007 très riche et frais à la fois, entre marmelade, fruits confits et noisette.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Un Sercial 1990 sec et éthéré, vieilli plus de trente ans en canteiro, entre orange amère et noix.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Un Bual 2008 délicat et équilibré, aux notes de fruits secs, de vanille, de thé et de bois exotiques.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Un Bual demi-doux de la côte sud, dense et soyeux, aux notes de vanille, de fruits secs et d'épices.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Un Malmsey 2010 riche et velouté, aux notes de fruits confits, de brioche et de miel.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Un Verdelho 2009 demi-sec, intense et iodé, qui allie épices, fruits secs et belle salinité.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Un Verdelho demi-sec de la côte nord, frais et salin, aux notes de gelée de pomme et de fruits confits.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Un Sercial sec et salin du millésime 2009, entre agrumes confits, fruits secs et touches iodées.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Une colheita sèche et citronnée, aux notes d'agrumes confits et de safran, mise en bouteille en 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Un madère demi-sec d'un âge moyen de quarante ans, vibrant et salin, aux notes de cèdre et de fruits confits.
Blandy's - Sercial 10 ans
Un madère sec et vif, assemblage d'un âge moyen de dix ans, aux notes d'agrumes confits et d'amande.
Blandy's - Bual 5 ans
Un madère demi-doux de la côte sud, aux notes de raisins secs, de noix grillées et de vanille.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Un Madère de caractère, où le Verdelho conjugue douceur mesurée et tension saline.
Les cépages de Madère et leur style
Sur un madère de cépage, le nom du raisin annonce la douceur : plus le mutage arrive tôt, plus il reste de sucre. Le sercial est muté tard, la malvoisie tôt.
| Cépage | Style en bouche | Moment et accord |
|---|---|---|
| Sercial Le plus sec, mûri sur les parcelles fraîches | Acidité vive, amande, zeste d'agrume, finale saline | Apéritif, olives, amandes grillées, consommé |
| VerdelhoDemi-sec, Barbeito Verdelho Old Reserve | Douceur mesurée, fruits confits, miel, tension saline | Foie gras poêlé, comté affiné, champignons |
| Boal Demi-doux, aussi écrit bual | Fruits secs, caramel, noix, acidité qui tient la sucrosité | Tarte aux noix, fromages persillés, chocolat au lait |
| MalvoisieDoux, aussi appelé malmsey, Blandy's Malmsey 5 ans | Riche et ample, raisins secs, vanille, café, épices | Desserts au chocolat noir, crème brûlée, digestif |
| Tinta negra Cépage rouge le plus planté de l'île | Étiqueté par style : dry, medium dry, medium rich, rich | Cuisine, apéritif ou dessert selon le style choisi |
Rangez les cépages comme une échelle de douceur : à mention d'âge égale, un verdelho reste plus vif qu'une malvoisie. Voir aussi notre rayon vins doux.
Les mentions d'âge, de la réserve au millésime
Après le cépage, la mention d'âge dit combien de temps le vin a mûri et quel style l'attend dans le verre.
| Mention | Ce qu'elle garantit | Dans le verre |
|---|---|---|
| 5 ans Reserve | Un assemblage de plusieurs années au style d'un vin de cinq ans | Fruit encore présent, premières notes de caramel et de noix |
| 10 ans Special Reserve ou Old Reserve | Un assemblage au style d'un vin de dix ans, souvent élevé en canteiro | Notes de bois poli, d'agrumes confits et de noix, acidité tendue |
| 15 ans Extra Reserve | Un assemblage au style d'un vin de quinze ans | Bouquet plus profond, épices, café, rancio naissant |
| 20 ans et plus Mentions 20, 30, 40 et 50 ans | Des assemblages de vieux fûts, sortis en petites quantités | Concentration, acidité intacte, finale qui dure de longues minutes |
| Colheita Un seul millésime | Une seule récolte, au moins cinq ans en fût avant la mise en bouteille | Le caractère d'une année précise, entre fraîcheur et évolution |
| Frasqueira Un seul millésime, longue garde | Une seule récolte, au moins vingt ans en fût | Le sommet de l'île : intensité, tension, garde de plusieurs décennies |
Le fût fait le travail : une fois en bouteille, un madère évolue lentement. Achetez l'âge que vous voulez boire.
Par où entrer dans le madère
Deux madères de l'île à commander par lot, et les rayons voisins pour comparer.
Un madère doux pour finir le repas
Malvoisie élevée cinq ans en fûts de chêne américain usagés : fruits secs, vanille, caramel, miel et raisins secs, une bouche riche et épicée.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € la bouteille, par lot de 3Un demi-sec mûri en canteiro
Verdelho de São Vicente et Prazeres, élevé plus de dix ans en fûts de chêne français : zeste d'agrume, miel, noix et tension saline.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € la bouteille, par lot de 2Comparer avec le porto
L'autre grand vin muté portugais, né dans la vallée du Douro : ruby, tawny et vintage, une autre façon de marier sucre et puissance.
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Accorder avec un bleu
Un boal ou une malvoisie face à un roquefort ou un stilton : le sucre adoucit le sel, l'acidité nettoie le palais. Les vins qui suivent.
Estufagem ou canteiro, deux façons de mûrir
Le madère doit son goût à une découverte de marins : les fûts chargés sur les navires traversaient les tropiques et revenaient meilleurs. L'île a reproduit cette chaleur à terre. L'estufagem chauffe le vin en cuve, autour de 45 à 50 °C pendant environ trois mois, puis le laisse reposer : une méthode rapide, réservée aux vins jeunes et aux entrées de gamme.
Le canteiro est plus lent. Les fûts reposent sur des poutres dans les greniers des chais, chauffés par le soleil, pendant des années. L'évaporation concentre le vin, l'oxygène le patine. Les madères de cépage âgés, les colheitas et les frasqueiras passent tous par cette voie, comme le verdelho de Barbeito, élevé plus de dix ans en fûts de chêne français.
Servir et garder un madère
Servez un sercial ou un verdelho frais, autour de 12 °C, et une malvoisie un peu plus tempérée, vers 14 à 16 °C, dans un verre à vin blanc plutôt qu'un petit verre. Une fois ouverte, la bouteille se conserve debout, bien rebouchée, à l'abri de la lumière : elle reste agréable plusieurs mois.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le madère
Qu'est-ce que le vin de Madère ?
C'est un vin muté de l'île portugaise de Madère, dans l'Atlantique. On ajoute de l'alcool vinique pendant la fermentation pour garder une part du sucre, puis le vin mûrit à la chaleur, en cuve ou en fût. Il titre autour de 19 % et associe une acidité vive à des arômes de fruits secs, de caramel et de noix.
Comment savoir si un madère est sec ou doux ?
Regardez le cépage. Le sercial donne le style le plus sec, le verdelho un demi-sec, le boal un demi-doux, la malvoisie (ou malmsey) le plus doux. Les madères de tinta negra portent directement la mention de style : dry, medium dry, medium rich ou rich. Le verdelho de Barbeito est un demi-sec.
Que signifient les mentions 5 ans, 10 ans, colheita et frasqueira ?
Les mentions 5, 10, 15 ans et plus désignent des assemblages dont le style correspond à l'âge annoncé. Le colheita vient d'une seule récolte et a passé au moins cinq ans en fût. La frasqueira, aussi d'un seul millésime, a passé au moins vingt ans en fût : c'est la catégorie la plus longuement élevée de l'île.
Quelle différence entre estufagem et canteiro ?
Ce sont les deux façons de chauffer le vin. L'estufagem le porte autour de 45 à 50 °C en cuve pendant environ trois mois : la méthode des vins jeunes. Le canteiro laisse les fûts mûrir des années dans des greniers chauffés par le soleil : plus lent, il donne les madères les plus fins et tous les vins millésimés.
Combien de temps se garde une bouteille de madère ouverte ?
Plusieurs mois. Le madère a déjà connu la chaleur et l'oxygène pendant son élevage, l'air l'altère donc très lentement. Rebouchez bien la bouteille, gardez-la debout, au frais et à l'abri de la lumière. Les madères doux et âgés sont les plus résistants : vous pouvez les servir verre après verre, au fil des saisons.
Comment sont vendus les madères de ce rayon ?
Les deux madères du rayon se commandent par lot. Le Blandy's Malmsey 5 ans revient à 29,90 € la bouteille, par lot de 3. Le Barbeito Verdelho Old Reserve revient à 53,60 € la bouteille, par lot de 2. Comme la bouteille se garde des mois ouverte, un lot se consomme sereinement.
Avec quoi servir un madère ?
Le sercial et le verdelho se servent à l'apéritif avec des amandes, des olives ou un consommé, et accompagnent un foie gras poêlé. Le boal et la malvoisie vont au dessert : tarte aux noix, chocolat noir, crème brûlée, ou un fromage persillé. Une malvoisie âgée se suffit aussi à elle-même, en digestif.
Quelle différence entre madère et porto ?
Les deux sont des vins mutés portugais, mais le porto vient de la vallée du Douro et se fait surtout en rouge, tandis que le madère vient d'une île de l'Atlantique et se fait surtout à partir de cépages blancs. Le madère mûrit à la chaleur, ce qui lui donne une acidité plus vive et des arômes de caramel et de noix. Voir notre rayon porto.
Qu'apporte la maison Blandy's ?
Blandy's est l'une des maisons fondatrices du commerce du madère, et la famille Blandy, installée sur l'île, la dirige toujours. Sa tradition remonte à 1811. Son Malmsey 5 ans est une malvoisie mutée puis élevée cinq ans en fûts de chêne américain usagés : robe châtain à dorée, fruits secs, vanille, caramel et miel.