Quel vin avec des légumes grillés ? Nos accords de caviste
389 vins à servir avec des légumes grillésAvec des légumes grillés, servez un rouge souple et fruité (grenache, syrah, montepulciano) ou un blanc ensoleillé au fruit mûr, comme un chenin blanc ou une falanghina. La grillade apporte des notes fumées et une douceur caramélisée : le vin répond par son fruit et une acidité vive.
Poivrons, courgettes et aubergines aiment les rouges d'Italie et de Grèce. Les légumes racines rôtis appellent un blanc plus ample, d'Afrique du Sud ou du Portugal. Pour une planche estivale, un rosé frais fait aussi merveille. Retrouvez nos repères dans le guide vin et barbecue.
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Un Chenin blanc de grande classe provenant de vieilles vignes du Swartland
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
La cuvée qui a battu les plus bordeaux à l'aveugle au Jugement de Paris de 1976
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Un Malbec franc de pied qui reflète l'élégance et la puissance des vieilles vignes de Mendoza
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir friand et charmeur de la vallée de Monterey
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti aux arômes charmeurs et raffinés.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Un vin plein de talent filtré par le minimalisme et l'expression pure du terroir.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2021
Cépage oublié du Medoc, le Petit Verdot démontre ici tout son potentiel.
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
Une cuvée gorgée de fruits et de soleil à déguster entre amis !
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Un chardonnay de Hawke's Bay qui joue la richesse crémeuse sans perdre sa tension citronnée.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère de vieilles vignes d’Apalta, frais et juteux, floral et herbacé, sans bois.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de l’État de Washington, solaire et juteux, entre fraise des bois, prune et épices douces.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Un perricone bio en monocépage, vinifié avec ses propres levures et élevé en barrique, intense et inoubliable.
Luna Sicana - Fiano 2024
Un fiano bio de la vallée du Platani, en Sicile, plein et aromatique, à la fraîcheur saline.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Un Pinot Noir de classe mondiale provenant des vignobles les plus septentrionaux de Californie
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc exprimant le fruit vibrant de la Central Valley du Chili combiné à l'élégance de son terroir de montagne.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un blanc élégant avec un équilibre parfait entre tension et minéralité
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un blanc rond, fin et complexe aux saveurs intenses de fruits jaunes
Alamos - Malbec 2020
Un malbec d'altitude, rond et savoureux au très bon rapport qualité-prix !
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodynamique, réalisé dans le pur respect de l'environnement
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Un Pinot Gris de l'extême nord de L'Italie, rond, frais et élégant !
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vin biodynamique hors du temps élaboré uniquement avec du raisin, des vignes et des terres saines.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finesse et élégance seront vous ravir dans cette cuvée surprenante de chez Moric.
Quel vin selon les légumes grillés ?
La couleur et la texture du légume guident le choix. Voici nos repères pour les préparations les plus courantes.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poivrons grillés poivrons rouges marinés, poivronnade | Rouge souple : grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Le fruit rouge du vin épouse la douceur sucrée du poivron confit. |
| Aubergines grillées aubergine au miso, caviar d'aubergine fumé | Rouge charnu : primitivo, negroamaro des Pouilles | La chair fondante et fumée appelle un vin rond aux tanins mûrs. |
| Courgettes et fenouil grillés courgettes à la plancha, fenouil au citron | Blanc vif : sauvignon blanc, falanghina, blanc de Grèce | Une acidité tendue rafraîchit ces légumes délicats et leurs herbes. |
| Légumes racines rôtis carottes, panais, patate douce au four | Blanc ample : chenin blanc d'Afrique du Sud, chardonnay | Le gras du vin répond à la douceur caramélisée des racines. |
| Champignons grillés cèpes, portobellos au barbecue | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo | Les arômes terreux du vin prolongent le goût de sous-bois. |
| Brochettes de légumes au barbecue oignon, tomate, poivron, halloumi | Rosé de caractère ou rouge fruité : pinotage, rosé d'Italie | Un vin fruité et frais suit la variété des saveurs de la brochette. |
| Escalivada et légumes du Sud escalivada, ratatouille grillée, légumes à l'huile d'olive | Rouge d'Espagne ou du Portugal : tempranillo, assemblages du Douro | Les épices douces du vin s'accordent à l'huile d'olive et aux herbes. |
Un filet de vinaigre balsamique ou un pesto oriente vers un vin plus frais et plus vif.
Le fruit avant la puissance
Notre parti pris pour les légumes grillés : privilégier le fruit et la fraîcheur plutôt que la puissance boisée. Le gril concentre les sucres et dépose une touche fumée. Un rouge juteux comme le Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou le Primitivo de Vineka accompagne cette gourmandise avec naturel et laisse le légume au premier plan. Servi légèrement frais, il gagne encore en éclat.
Côté blanc, regardez vers le Sud de l'Italie et l'Afrique du Sud. La Beneventano Falanghina de Vesevo apporte des notes d'agrumes et d'amande qui relèvent courgettes et fenouil. Un chenin blanc sud-africain, plus ample, accueille les légumes racines rôtis et les sauces au tahini. Pour les assiettes très fumées, The Original Pinotage de Diemersfontein, aux notes de moka, crée un écho étonnant avec l'aubergine brûlée.
Trois accords à tenter
Accord 1. Poivrons confits au four et montepulciano d'Abruzzo, pour un duo fruité et généreux.
Accord 2. Fenouil grillé au citron et falanghina, une rencontre d'agrumes et d'anis.
Accord 3. Caviar d'aubergine fumé et pinotage sud-africain, pour jouer la carte du fumé.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les légumes grillés
Quel vin rouge avec des légumes grillés ?
Choisissez un rouge souple et fruité aux tanins fondus : grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Ces cépages répondent à la douceur caramélisée des poivrons et des aubergines. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 °C, pour garder du peps face aux notes fumées. Les rouges d'Italie et d'Espagne sont nos premiers conseils.
Vin blanc ou rouge avec des légumes grillés ?
Les deux fonctionnent : tout dépend du légume. Les légumes rouges et charnus (poivron, aubergine, tomate) vont vers un rouge fruité. Les légumes verts et délicats (courgette, fenouil, asperge) préfèrent un blanc vif comme un sauvignon blanc. Les légumes racines rôtis s'accordent très bien avec un blanc ample, chenin blanc ou chardonnay.
Quel vin servir avec une brochette de légumes au barbecue ?
Un rosé de caractère ou un rouge léger et fruité est idéal avec une brochette de légumes au barbecue. Le fruit du vin suit la variété des saveurs, de l'oignon grillé à la tomate confite. Si la brochette comprend du halloumi, un blanc frais du Sud de l'Italie apporte une belle tension saline.
Quel vin avec une ratatouille ou une escalivada ?
Un rouge méditerranéen aux arômes d'herbes et d'épices douces accompagne parfaitement ratatouille et escalivada : grenache, tempranillo ou rouge du Portugal. L'huile d'olive et les herbes de Provence trouvent un écho dans ces vins solaires. En été, un rosé structuré prend joliment le relais.
Quel vin avec des champignons grillés ?
Le pinot noir est l'accord star des champignons grillés. Ses arômes de sous-bois et sa texture soyeuse prolongent la saveur terreuse des cèpes ou des portobellos. Pour une version plus intense, avec ail et persil, un nebbiolo du Piémont apporte de la profondeur et une belle fraîcheur.
À quelle température servir le vin avec des légumes grillés ?
Servez les rouges entre 14 et 16 °C et les blancs entre 9 et 11 °C. Un rouge légèrement frais garde un fruit éclatant face à la chaleur du gril. Les blancs amples, comme le chenin blanc ou le chardonnay, s'expriment mieux autour de 11 °C. Pour un rosé, visez 8 à 10 °C.