Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
906 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère totalement maîtrisé, à la fois onctueux et très digeste
Savage Wines - Savage Red 2022
Une Syrah travaillée tout en dentelles, intense et magnifiquement équilibrée.
Far Niente - Chardonnay 2023
Un Chardonnay riche, élégant et magnifiquement équilibré
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon d'un des plus grands domaine de Californie
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Un Chenin blanc pur et digeste aux notes de fruits mûrs
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon chilien élégant aux notes intenses de fruits noirs et d'épices.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un très jolis Cabernet Sauvignon typique du Chili !
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
Un assemblage de 3 cépages réunissant puissance et intensité aromatique !
Ziereisen - Tschuppen 2023
Une belle expression du Pinot Noir plein d'élégance et de saveurs!
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cèdre et poivre, un assemblage ferme où le carménère apporte sa rondeur.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet de grande classe, situé sur les hauts vignobles de Mendoza
Château Sainte Michelle - Merlot 2022
Cerise mûre, cacao et café, un merlot velouté taillé pour la table de tous les jours.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Cerise noire et cèdre, un pinot nero du Sud-Tyrol qui joue la finesse avant tout.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage haut de gamme de Wellington, café torréfié et prune mûre, tanins polis.
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
Un beau Pinot Noir influencé par la fraîcheur de l'Océan pacifique
De Loach - California Zinfandel 2019
Une bombe de fruits travaillé en biodynamie
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Le chardonnay californien version moderne, citron jaune, texture onctueuse et finale fraîche.
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complexe et tendu, issu de le biodynamie
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Un bel assemblage australien aux saveurs de fruits mûrs et d'épices
Joostenberg - Family Red 2018
Un cuvée réalisée en finesse, aux nuances fumées et épicées
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un beaujolais issu de vignes centenaires alliant structure et délicatesse
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Un zinfandel, riche, corsé et épicé de Californie.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.