Vin de Bourgogne : la carte du vignoble en 85 bouteilles
85 bouteilles, de 13,90 € à 199,90 €Le rayon compte 85 bouteilles issues de 21 domaines, de 13,90 € à 199,90 €, avec une médiane à 35,00 €. Elles se répartissent entre quatre secteurs : la Côte de Beaune (34 bouteilles), la Côte chalonnaise et les appellations régionales (17 chacune), la Côte de Nuits (10) et les Hautes Côtes de Nuits (7). Deux cépages font presque tout : le pinot noir pour les 53 rouges, le chardonnay pour l'essentiel des 28 blancs, dont deux crémants. Deux rosés complètent le rayon.
Deux absences se disent tout de suite : la cave n'a aucun chablis, et le Mâconnais n'est représenté que par un seul blanc. Tout se joue donc sur la Côte d'Or et la Côte chalonnaise. Le premier tableau explique la hiérarchie des appellations, qui commande le prix bien plus que le millésime ou le domaine. Le second sépare les secteurs, du nord de la Côte de Nuits aux collines des Hautes Côtes.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Le Champlot en premier cru, minéralité crayeuse, amande et pêche mûre.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Fleurs blanches et noisette, un Saint-Aubin minéral qui reste vif jusqu'au bout.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
Un grand cru du Clos de Vougeot, truffe et sous-bois sur des tanins puissants.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, cerise noire et violette dans une trame soyeuse.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Cerise mûre et réglisse, la puissance de Nuits-Saint-Georges avec des tanins fins.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Mûre, violette et tabac, un premier cru de Nuits bâti pour la longue garde.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2022
Griotte et truffe, un premier cru dense où le café torréfié pointe en finale.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violette et poivre sur un fruit rouge éclatant, Savigny dans sa finesse habituelle.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2022
Des vieilles vignes en Côte d'Or, cerise et sous-bois portés par un tanin fin.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Cassis et cerise noire, une pointe de tabac : Nuits-Saint-Georges dans sa version charpentée.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2021
Cerise et violette, une réglisse discrète, le Côtes de Nuits Villages dans ses habits classiques.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pierre à fusil et citron confit, un blanc structuré signé Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Cerise, cassis et sous-bois, un Pinot noir des hauteurs à la trame soyeuse.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Poire et pomme sur une bouche vive, le Chardonnay des Hautes-Côtes sans détour.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Un grand cru de Corton dans sa maturité, fruits noirs, cuir et tabac.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes en premier cru, la pêche et la noisette dans une bouche onctueuse.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Vieilles vignes de Gevrey-Chambertin, mûre et cuir portés par un tanin soyeux.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps porte bien son nom, fraise et cerise sur une bouche vive et légère.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosé de Pinot noir, framboise et groseille, tendu par une minéralité fine.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Ce Chardonnay est un vin subtil qui exprime pleinement les arômes de fruits blancs, d'amande douce et de caramel.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits Rouge 2019
Un pinot noir dans toute sa splandeur
Quatre rangs d'appellation, du régional au grand cru
En Bourgogne, l'étiquette ne nomme pas un domaine ou un cépage : elle nomme un périmètre de terre, et ce périmètre se rétrécit à mesure que le prix monte. Une appellation régionale couvre toute la région, un grand cru couvre parfois quelques hectares. C'est le seul système qu'il faut avoir en tête avant d'acheter, parce qu'il explique presque tout l'écart entre une bouteille à 14,90 € et une bouteille à 195,00 €.
| Rang | Ce qu'il délimite | Ce qu'il change dans le verre | En cave |
|---|---|---|---|
| Appellation régionaleBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toute la région, ou un large secteur de coteaux. Les raisins peuvent être assemblés sur plusieurs communes. | Fruit direct, tanins courts, acidité franche. Se boit jeune, dans les deux à quatre ans. | 21 bouteilles, de 13,90 € à 28,90 € |
| Village Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Le territoire d'une seule commune. Le nom du village remplace celui de la région sur l'étiquette. | Un caractère reconnaissable d'un village à l'autre, plus de matière et de longueur. | 40 bouteilles, de 21,00 € à 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Une parcelle classée à l'intérieur du village, nommée sur l'étiquette après le nom de la commune. | Plus de densité et de tanin, un fruit qui se referme un an ou deux avant de s'ouvrir. Cinq à dix ans de garde. | 21 bouteilles, de 29,90 € à 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Une parcelle qui porte son nom seule, sans celui du village. Elles sont peu nombreuses et toutes situées sur la Côte d'Or. | Concentration et durée en bouche, mais aussi une jeunesse fermée qui demande de la patience ou une carafe. | 3 bouteilles, de 99,90 € à 199,90 € |
Les rangs se chevauchent plus qu'on ne le croit : le premier cru le moins cher du rayon, le Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay à 29,90 €, coûte moitié moins qu'un vin de village comme le Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë à 66,00 €. Le rang seul ne suffit donc pas à trancher, il faut le croiser avec le village.
Six portes d'entrée dans le vignoble
Quatre secteurs se partagent 68 des 85 bouteilles, chacun avec son niveau de prix et sa couleur dominante. Deux rayons plus étroits complètent la carte, l'appellation Beaune elle-même et le domaine le plus représenté de la cave.
Côte de Beaune
Le secteur le plus fourni du rayon, de Ladoix aux Maranges. Il mélange 25 rouges de pinot noir et 9 blancs de chardonnay, avec une médiane à 45,00 €.
34 bouteillesCôte de Nuits
La moitié nord de la Côte d'Or, presque uniquement en rouge : 9 bouteilles sur 10. C'est aussi le secteur le plus cher, la moitié des flacons passe 64,00 €.
10 bouteillesCôte chalonnaise
Rully, Mercurey et Givry, au sud de la Côte d'Or. Mêmes cépages qu'en Côte de Beaune, prix nettement plus bas, de 26,00 € à 48,00 €.
17 bouteillesHautes Côtes de Nuits
Les plateaux situés à l'ouest de la Côte de Nuits, plus hauts et plus frais. C'est l'entrée du rayon, avec des rouges, des blancs et un rosé de 13,90 € à 24,00 €.
7 bouteillesRully, la porte d'entrée
Huit cuvées entre 26,00 € et 32,00 €, la fourchette la plus resserrée du vignoble. C'est là qu'on goûte un bourgogne sans engager cinquante euros.
8 bouteillesDomaine Dubois
Le producteur le plus représenté de la cave, présent sur quatre secteurs à la fois. Sa gamme part d'un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes à 22,00 € et monte jusqu'à un Clos de Vougeot grand cru à 195,00 €.
12 bouteilles
Cinq secteurs et ce qui les sépare
Le rang d'appellation dit à quel point la parcelle est délimitée, le secteur dit où elle se trouve. Les deux ensemble suffisent à situer n'importe quelle étiquette bourguignonne, et à savoir si le prix demandé est cohérent. Voici comment les 85 bouteilles se distribuent sur la carte.
| Secteur | Ce qui le distingue | Couleurs | En cave |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La moitié nord de la Côte d'Or. Les noms les plus recherchés y sont concentrés, et les prix suivent. | 9 rouges, 1 rosé | 10 bouteilles, de 28,00 € à 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | Le secteur le plus large de la cave. C'est le seul qui donne autant de blancs de garde que de rouges structurés. | 25 rouges, 9 blancs | 34 bouteilles, de 23,00 € à 199,90 €, médiane 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Au sud de la Côte d'Or, sur des coteaux plus morcelés. Mêmes cépages, mêmes rangs, notoriété moindre. | 10 rouges, 7 blancs | 17 bouteilles, de 26,00 € à 48,00 €, médiane 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Les plateaux à l'ouest de la Côte, plus hauts et plus frais. Maturités plus tardives, vins plus légers. | Rouges, blancs et un rosé | 7 bouteilles, de 13,90 € à 24,00 € |
| Appellations régionales Bourgogne, aligoté, crémant | Aucun village précis sur l'étiquette. Les raisins viennent de parcelles réparties dans la région. | 10 blancs, 7 rouges | 17 bouteilles, dont 13 sous 34,00 € |
Ces quatre secteurs couvrent 68 des 85 bouteilles. Les 17 autres portent une appellation régionale ou un nom de village isolé, et vont du bourgogne aligoté à 13,90 € au Clos de Vougeot grand cru à 195,00 €.
Ce qui coûte cher en Bourgogne n'est pas le rang
On répète qu'un premier cru vaut plus qu'un village et qu'un village vaut plus qu'un régional. Les prix de cette cave disent autre chose. Le premier cru le moins cher du rayon, un Rully de Duvernay, est à 29,90 €. Le vin de village le plus cher, un Vosne-Romanée du Domaine Dubois, est à 105,00 €, soit plus du triple pour un rang inférieur.
Ce qui fait vraiment monter l'étiquette, c'est la notoriété du nom de la commune. Un Mercurey premier cru des Naugues est à 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru à 99,90 €, quand un Meursault-Charmes premier cru de l'Hospice de Beaune atteint 188,00 €. Trois rangs différents, trois prix qui ne suivent pas l'ordre annoncé. La renommée du village pèse plus lourd que le classement de la parcelle.
La conséquence pratique est simple : le meilleur rapport entre le rang et le prix se trouve en Côte chalonnaise. Six premiers crus y sont proposés entre 29,90 € et 48,00 €, avec le même cépage, la même hiérarchie et le même travail de parcelle qu'en Côte d'Or. À titre de comparaison, il faut débourser 79,90 € pour le premier cru le moins cher de la Côte de Nuits. Un acheteur qui veut comprendre ce que le classement change dans le verre a intérêt à commencer par un Rully ou un Mercurey, pas par un Morey-Saint-Denis.
À retenir avant de payer
Le meilleur rang au meilleur prix : les six premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € à 48,00 €, contre 79,90 € minimum pour un premier cru de la Côte de Nuits.
Le nom du village décide : un Vosne-Romanée de simple village coûte 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. Le rang n'est qu'une partie du prix.
Ce que la cave n'a pas : aucun chablis, et un seul blanc venu du Mâconnais. Le rayon se joue entièrement sur la Côte d'Or et la Côte chalonnaise.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande le plus souvent
Trouve-t-on du chablis dans ce rayon ?
Non, aucun. La cave couvre la Côte d'Or, la Côte chalonnaise et les Hautes Côtes, mais pas le vignoble de l'Yonne où se trouve Chablis. Pour un blanc vif et tendu dans le même esprit, le Bourgogne Aligoté du Domaine la Renarde à 13,90 € ou les Rully blancs de Duvernay à 26,90 € s'en approchent le plus.
Et des vins du Mâconnais, mâcon ou pouilly-fuissé ?
Le Mâconnais n'est représenté que par un seul blanc, un Viré-Clessé du Domaine Virolys, et celui-ci n'est pas proposé à l'unité. Il n'y a ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en rayon. Le reste du rayon se joue sur la Côte d'Or, la Côte chalonnaise et les Hautes Côtes de Nuits.
Pourquoi un écart de 13,90 € à 199,90 € sur la même région ?
Parce que l'appellation ne désigne pas la même surface de terre. Une appellation régionale peut assembler des raisins venus de toute la Bourgogne, un grand cru se limite à une parcelle qui porte son nom seule. Plus le périmètre se resserre, plus les volumes sont faibles et plus le prix monte. La médiane du rayon reste à 35,00 €, et 15 bouteilles sont proposées sous 25,00 €.
Qu'est-ce qu'un climat en Bourgogne ?
C'est le nom d'une parcelle délimitée, transmis depuis des siècles et inscrit sur l'étiquette après le nom du village. Les Naugues à Mercurey, Les Cras à Beaune, Le Champlot à Saint-Aubin ou Les Ruchots à Morey-Saint-Denis sont des climats. Deux climats voisins du même village peuvent donner des vins très différents, selon la pente, l'exposition et la profondeur du sol.
Vaut-il mieux acheter un village ou un premier cru ?
Cela dépend du moment où vous comptez ouvrir la bouteille. Un vin de village se boit plus tôt et donne son fruit tout de suite, un premier cru demande souvent un ou deux ans avant de s'ouvrir mais tient plus longtemps. Si vous ouvrez dans l'année, un bon village d'un domaine sérieux fera mieux qu'un premier cru trop jeune.
Quelle bouteille choisir autour de 30 € ?
C'est le budget le mieux servi du rayon, juste sous la médiane de 35,00 €. Deux premiers crus y sont accessibles, le Rully 1er Cru Champs Cloux rouge et le Rully 1er Cru Rabourcé blanc, tous deux à 29,90 €. À ce prix on trouve aussi des villages de la Côte de Beaune et de la Côte chalonnaise.
Par quel secteur commencer quand on découvre la région ?
Par la Côte chalonnaise. Ses 17 bouteilles vont de 26,00 € à 48,00 €, avec une médiane à 32,00 €, et elle donne autant de rouges que de blancs de qualité comparable. C'est le secteur qui permet de goûter les quatre rangs d'appellation sans dépasser 50,00 € la bouteille.
Quelle est la part des rouges et des blancs ?
Le rayon compte 53 rouges, 28 blancs et 2 rosés. Les rouges sont presque tous en pinot noir, les blancs en chardonnay à l'exception de deux bourgognes aligotés. La Côte de Nuits est la plus déséquilibrée avec 9 rouges sur 10 bouteilles, la Côte chalonnaise la plus partagée avec 10 rouges pour 7 blancs.
Toutes les bouteilles sont-elles vendues à l'unité ?
77 des 85 références se commandent à la bouteille. Les 8 autres ne sont disponibles qu'en lot ou temporairement retirées de la vente à l'unité. La fiche de chaque vin indique le format proposé avant l'ajout au panier.
Avec quels plats servir un bourgogne ?
Les rouges de la Côte de Beaune et de la Côte chalonnaise, souples et fruités, accompagnent bien le bœuf mijoté et les volailles rôties. Les blancs de chardonnay, élevés en fûts pour la plupart, tiennent tête à un poisson blanc en sauce. Servez les rouges autour de 15 degrés et les blancs autour de 11, jamais glacés.