Quel vin avec un plat végétarien ? Le guide du caviste
483 vins à servir avec un plat végétarienAvec un plat végétarien, choisissez le vin selon l'ingrédient dominant : un pinot noir ou un nebbiolo pour les champignons et les légumineuses, un chardonnay ou un chenin blanc pour les plats crémeux et les gratins. La sauce et la cuisson guident l'accord bien plus que la protéine.
Pour une cuisine verte et acidulée, misez sur un riesling ou un grüner veltliner. Les plats d'inspiration japonaise, tofu grillé ou légumes en tempura, trouvent un partenaire subtil dans le saké. Notre sélection réunit des vins d'Italie, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et du Portugal.
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Un vin rond et équilibré, exprimant la typicité du Tannat
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Le fleuron du domaine, alliant rondeur et richesse aromatique
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir précis et complexe de la vallée d'Anderson
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intense, minéral et précis, ce blanc offre toute les garanties d’une grande cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Avec ses notes exotiques et sa fraîcheur, ce sauvignon de Nouvelle-Zélande est un régal.
E's Vino - Malbec 2024
Un Malbec élégant, issu des terroirs d’altitude de Gualtallary, alliant intensité, structure et minéralité
Caelum - Malbec Reserva 2019
Un Malbec de Mendoza qui conjugue intensité, finesse et profondeur avec une élégance remarquable.
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Un malbec d’altitude, puissant et élégant, où profondeur aromatique et fraîcheur s’unissent harmonieusement. Grand vin de garde.
Ceretto - Barolo 2021
Tabac, truffe et rose séchée : un Barolo classique qui demande de la patience.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2023
Un Merlot brésilien souple et fruité, porté par la fraîcheur de la Serra Gaúcha.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Griotte, violette et tanins soyeux sur l'un des climats phares de Maranges.
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Le soleil de la Grèce réuni dans cette cuvée plein de fraîcheur!
Ceretto - Barbaresco 2023
Le Nebbiolo dans sa version élégante, fruits rouges frais et notes de sous-bois.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de climat frais alliant précision aromatique, texture soyeuse et profondeur de terroir de la péninsule de Mornington.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint sec de Tokaj, vibrant et minéral, où la richesse du fruit rencontre une fraîcheur saline.
Gaja - Etna IDDA bianco 2022
Un blanc volcanique précis et salin, où la pureté du Carricante rencontre la fraîcheur des hauteurs de l’Etna.
Sakehitosuji - Saké Kinrei
Un Junmai Ginjo délicat et pur, qui marie finesse aromatique et texture soyeuse pour sublimer la cuisine japonaise et les mets iodés.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un blanc crémeux du Chalonnais, fleurs de printemps et noisette grillée.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Un vin blanc élégant du Dão, croquant, frais et ciselé
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sud-africain aux notes de fruits blancs et au caractère crayeux typique des vignobles de Paarl
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Un Sémillon australien emblématique de sa région : finesse, acidité et minéralité sont de mise.
Quel vin selon le plat végétarien ?
Repérez l'élément principal de l'assiette : il oriente vers la bonne couleur et le bon cépage.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Risotto aux champignons risotto aux cèpes, orzotto | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo des Langhe | Les notes de sous-bois répondent aux champignons, l'acidité allège le crémeux du riz. |
| Gratin et lasagnes de légumes gratin dauphinois, lasagnes aux épinards | Blanc rond : chardonnay, sémillon | La texture beurrée du vin épouse la béchamel et le fromage gratiné. |
| Curry de légumes et dahl dahl de lentilles corail, curry de pois chiches | Blanc aromatique : riesling, viognier | Le fruit et la fraîcheur du vin apaisent les épices et soulignent le lait de coco. |
| Plats aux haricots et légumineuses chili aux haricots rouges, burger de haricots noirs | Rouge généreux : malbec, montepulciano | Des tanins mûrs et un fruit noir répondent aux saveurs fumées et terreuses. |
| Tarte et quiche aux légumes quiche aux poireaux, tarte fine à la tomate | Blanc vif : sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidité nette coupe la pâte brisée et rafraîchit l'appareil aux œufs. |
| Tofu, tempura et cuisine japonaise tofu grillé, légumes en tempura, ramen au miso | Saké ou riesling sec | L'umami du saké prolonge la sauce soja, le riesling apporte une note citronnée. |
| Pâtes et cuisine italienne pâtes au pesto, aubergines alla parmigiana | Blanc italien ou rouge léger : arneis, falanghina, sangiovese | Le basilic et la tomate trouvent un écho dans ces vins floraux et vifs. |
Un plat très herbacé ou acidulé (citron, câpres, tomate crue) appelle le vin le plus frais de votre sélection.
La sauce dicte l'accord
Une cuisine végétarienne réussie offre souvent plus de nuances qu'un plat de viande : textures crémeuses, notes terreuses, acidité des légumes, umami des champignons ou du miso. Notre conseil : identifiez la sauce et la cuisson, puis choisissez le cépage. Le pinot noir reste notre allié le plus polyvalent, en particulier ceux de Nouvelle-Zélande, grâce à des tanins fins et un fruit délicat.
Pour les plats crémeux, un chardonnay ou un blanc du Portugal comme le Branco de Quinta Das Maias apporte rondeur et tension. L'Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral et salin, sublime un risotto aux asperges. Et pour un plat aux pois chiches ou une assiette de légumes rôtis, le Montepulciano de Jasci offre un fruit gourmand qui tient la route face aux épices douces.
Trois accords inattendus
Accord 1. Risotto aux cèpes et nebbiolo, pour une rencontre tout en profondeur.
Accord 2. Aubergine rôtie au miso et saké, un duo umami d'une grande douceur.
Accord 3. Dahl de lentilles corail et riesling demi-sec, fraîcheur et épices en équilibre.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et la cuisine végétarienne
Quel vin rouge avec un plat végétarien ?
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent avec un plat végétarien : tanins fins, fruit rouge, notes de sous-bois. Il accompagne champignons, lentilles et légumes rôtis. Pour un plat plus riche, chili aux haricots ou parmigiana, préférez un rouge plus charnu comme un malbec ou un montepulciano. Le nebbiolo convient aux recettes aux cèpes ou à la truffe.
Vin blanc ou rouge avec un plat végétarien ?
Le choix dépend de la sauce : blanc pour les plats crémeux, citronnés ou herbacés, rouge pour les plats terreux, fumés ou à la tomate. Un gratin ou une quiche appelle un chardonnay ou un chenin blanc. Un risotto aux champignons ou un chili aux haricots rouges s'accorde mieux avec un rouge souple.
Quel vin pour un risotto aux champignons ?
Un pinot noir ou un nebbiolo accompagne idéalement un risotto aux champignons. Leurs arômes de sous-bois prolongent le goût des cèpes et leur acidité allège le crémeux du parmesan. En blanc, un chardonnay légèrement boisé fonctionne aussi très bien, surtout si le risotto est monté au beurre.
Quel vin avec un curry de légumes ?
Un blanc aromatique et frais, comme un riesling demi-sec ou un viognier, est le meilleur allié d'un curry de légumes. Leur fruit apaise le piquant et leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Pour un curry rouge plus relevé, consultez notre sélection de vins pour plats épicés.
Quel vin avec une fondue ou une raclette végétarienne ?
Un blanc sec et vif est l'accord classique d'une fondue ou d'une raclette, version végétarienne comprise. Un chenin blanc, un grüner veltliner ou un sauvignon blanc tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais. Retrouvez nos conseils détaillés dans le guide vin et fondue savoyarde.
Le saké se marie-t-il avec la cuisine végétarienne ?
Oui, le saké se marie très bien avec la cuisine végétarienne, surtout celle riche en umami : tofu, miso, shiitakés, algues ou légumes en tempura. Sa texture douce et son acidité discrète respectent les saveurs délicates. Servez-le frais, autour de 10 °C, avec un bouillon ou une assiette de légumes grillés au soja.