En 1989, deux experts du vin, Martin Shaw et Michael Hill Smith (Master of Wine), fondent le domaine Shaw & Smith dans les Adélaïde Hills, avec l’ambition de créer des vins australiens modernes, aromatiques et frais. Shaw & Smith mise sur une philosophie artisanale, des vendanges manuelles et une vinification de précision pour exprimer la pureté de ses terroirs. Séduits par ce terroir de collines d’altitude au climat frais et humide, ils choisissent cette région unique pour cultiver des cépages de climat frais tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir, et une Shiraz élégante à la rhodanienne. Le domaine exploite aujourd’hui plus de 50 hectares de vignes conduites en agriculture biologique sur deux sites emblématiques : Lenswood et Balhannah. Les vendanges sont effectuées à la main, à parfaite maturité, et la vinification privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur. En trois décennies, Shaw & Smith s’est imposé comme une référence incontournable des vins de qualité en Australie, incarnant l’excellence du vin de climat frais des Adélaïde Hills.