Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
906 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Ce magnifique Cabernet Sauvignon est considéré comme l'un des meilleurs de Napa
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Un vin minéral et fin, réalisé par un maître du Vinho Verde
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Le Nero di Troia, un cépage autochtone du nord des Pouilles
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Un grand rouge de Valpolicella, profond et velouté, qui exprime la signature intemporelle de Giuseppe Quintarelli.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Un merlot toscan de haute altitude, alliant profondeur aromatique, texture veloutée et grande capacité de garde.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vin qui incarne la puissance du Tannat d’altitude, alliant intensité, structure et profondeur
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri rouge de caractère, alliant fruits mûrs, finesse des tanins et élégance maritime.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Un Barolo de cru à la fois profond et précis, où la puissance de Serralunga rencontre une élégance longuement persistante.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Un Barolo de Serralunga d’Alba profond et structuré, qui exprime avec précision la noblesse du Nebbiolo et la personnalité du cru Broglio.
Bouchard Finlayson - Hannibal 2020
Un rouge d’inspiration méditerranéenne, élégant et épicé, porté par la fraîcheur maritime d’Hemel-en-Aarde.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Un shiraz de Hunter Valley issu d’une parcelle historique, alliant finesse, fraîcheur et profondeur aromatique.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon gorgé de saveur et issu de la région fraîche de Maipo Andes
MMAD - Grenache 2022
Ce vin incarne l'élégance moderne des grands Grenache australiens, entre finesse et profondeur
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet Sauvignon argentin où fraîcheur, intensité et élégance s’unissent avec harmonie.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
Un assemblage explosif et complexe où le Grenache joue le 1er rôle
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
Un barolo né dans la commune historique, framboise, violette et réglisse.
Tenuta Trerose - Vino Nobile di Montepulciano Santa Caterina 2022
Le vino nobile de Montepulciano version Santa Caterina, cerise noire, tabac et cuir.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblage Cabernet franc et Cabernet Sauvignon, réalisé selon la méthode ripasso
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Un assemblage généreux de Malbec et de Bonarda
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un joli vin blanc du Nord de l'Espagne, issu de vignobles au pied des Pyrénées
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Un vin blanc d'une grande finesse issu de vignobles escarpés de plus de 40 degrés !
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Un sémillon de vieilles vignes de Franschhoek, dense et cireux, signé par une jeune vigneronne passionnée.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.