Fernando de Castilla Manzanilla Classic

La Manzanilla Classic provient du Marco de Jerez, en Andalousie, et vieillit à Sanlúcar de Barrameda, à l'embouchure du Guadalquivir. Les raisins de Palomino sont issus de vignobles partenaires du district, plantés sur les sols blancs et crayeux typiques de la région. La proximité de l'océan Atlantique et l'humidité des brises marines créent à Sanlúcar des conditions idéales pour le développement de la flor, signature de la manzanilla.

Les raisins sont vendangés début septembre et seul le premier jus de presse est utilisé. Le vin de base fermente puis est muté à l'eau-de-vie de vin jusqu'à 15 % en février. Il vieillit sous voile de flor dans des fûts de chêne américain de 600 litres, au sein d'une solera de trois à neuf échelles, pour un âge moyen d'environ trois ans.

Ce vin dévoile des notes de pomme verte, de citron, de levure, de pâte à pain, d'amande fraîche, de noisette, de camomille et d'embruns. La robe paille pâle annonce un nez iodé et levuré d'une grande netteté. La bouche, sèche, légère et ciselée, plus vive qu'un fino, déroule des saveurs de pomme et d'agrumes, une touche de fruits secs et une finale saline.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.