Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
465 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Un Riesling mosellan cristallin, droit et salin, qui exprime la pureté du schiste et la fraîcheur de la Moselle.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la fraîcheur s’allie à une belle intensité minérale.
Holdvölgy - Expression 2019
Un 100% Hárslevelű issu du cru historique de Betsek à Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
Un vin qui incarne la pureté et la finesse du style sec de Tokaji.
Holdvölgy - Meditation 2021
Un 100% Furmint issu du cru historique de Király à Tokaji
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Élevée en fût sans perdre son tranchant, agrumes, fruits exotiques et pierre humide.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Le païen valaisan en version ample, ananas, miel et amande sur une trame minérale d'altitude.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Un Carignan californien issu de ceps centenaire vinifié dans une version alliant fraîcheur, souplesse et profondeur.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Un Pinotage sud-africain profond et généreux, où le fruit mûr s’allie à des notes toastées et épicées dans une expression structurée et élégante du terroir de Constantia.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford en monocépage, cassis et framboise sauvage sur des tanins polis.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcelle unique à Yountville, un cabernet au grain soyeux et à la finale longue.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un assemblage des meilleurs raisins du millésime, issu d'une sélection de 3 terroirs d'exception
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Un rouge d'altitude, là où les vignes et le ciel forment une connexion magique
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc et Casavecchia forme un trio complexe au sein du célèbre terroir de Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon et Syrah se fondent pour créer cette cuvée complexe et équilibrée
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford en monocépage, cassis et baies noires, tanins polis par dix-huit mois de barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet d'Oakville né sur douze hectares argilo-limoneux, dix-huit mois sous chêne français.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de haute volée de la célèbre Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Un magnifique Pinot Noir à la texture riche et soyeuse
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
La grande cuvée du domaine Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon d'une grande profondeur aromatique
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars signe là une cuvée grandiose, issue d'une parcelle historique
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Un 100% Malbec issu des régions côtières d'Afrique du Sud
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.