La Cañada Solera 25 ans

Issu de la maison historique Pérez Barquero, La Cañada Solera 25 ans provient de vignobles situés autour de Montilla et de la Sierra de Montilla, au cœur de l’appellation Montilla-Moriles en Andalousie, au sud de l’Espagne. Ces coteaux calcaires, riches en sols d’« albariza » très crayeux, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec une forte influence continentale. L’altitude modérée et l’ensoleillement généreux favorisent une maturité optimale des raisins, donnant des vins naturellement riches, parfaitement adaptés à l’élaboration de grands vins mutés de style andalou.

Issu de raisins Pedro Ximénez vendangés à maturité avancée, ce vin doux naturel est élaboré par pressurage direct puis mutage du moût avec de l’alcool vinique pour conserver les sucres naturels. La fermentation est donc limitée, laissant une richesse résiduelle importante. Le vin est ensuite élevé longuement en système de criaderas y solera, dans des fûts de chêne américain, afin de concentrer les arômes et d’affiner la texture, jusqu’à atteindre le profil caractéristique de la cuvée La Cañada Solera 25 ans.

Ce vin dévoile des notes de fruits secs, de raisins secs, de figue et de datte, complétées par des touches caramélisées et de miel, ainsi que des nuances épicées de cannelle et de noix de muscade, soutenues par un boisé élégant de vanille et de noisette grillée. En bouche, la matière est ample et onctueuse, avec une douceur équilibrée par une fraîcheur suffisante, une grande concentration aromatique et une finale très longue et persistante.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.